La carn conté moltes vitamines, elements útils i té excel·lents qualitats de gust. S'utilitza per cuinar primers i segons cursos, com a conseqüència d'això, exposant cada vegada que s'extreu el tractament.
Avui anem a considerar com soldar aquest tipus de carn i mantenir al màxim les seves propietats, així com obtenir una excel·lent estructura suau de fibres de boví i determinar amb el temps de cocció per a cada ús específic d'aquest producte carni.
Quant de cuinar la carn de sopa?
Si utilitzeu carn de vedella per fer sopa, borsch, rassolnik o qualsevol altre primer plat, abans de determinar el temps de cocció necessari, fixeu -vos en la qualitat de la carn. La polpa de boví jove estarà preparada en una hora aproximadament i la carn a l'os es cuita més enllà del llom i s'ha de conservar amb una llavor moderada durant dues hores i mitja. En qualsevol cas, i no importa el tipus de carn que prefereixi, uns minuts abans de bullir i durant cinc minuts més, hem d'eliminar l'escuma del brou. Aquest procediment obtindrà el brou més transparent sense la barreja de flocs.
Quant de temps triga a cuinar la carn de boví fins que estigui preparada per a l'amanida?
En contrast amb la carn de porció per sopa, per a l'amanida, per regla general, prenem una peça sencera que, depenent de la part requerida, pot ser bastant gran. Per tant, aquí és necessari complir amb algunes regles senzilles i el resultat sempre serà excel·lent.
Per tant, quan comencis a bullir la carn per una amanida, tria una paella amb la mida d'una mica més de trossos de carn. Després de tot, menys aigua s'utilitza per cuinar carn, més deliciosa i rica sabrà. En aquest cas, el líquid hauria de cobrir el producte en una cassola durant almenys un centímetre.
Omplim la carn en una cassola amb aigua freda i aigua bullida empinada, i només després l'enviem al foc per cuinar. El moment de cuinar una llesca de carn que pesa aproximadament un quilogram és una mitjana d'una hora i mitja. Però sempre comproveu que estigui preparat amb un ganivet afilat, punxonat i protegint la suavitat. Hauria de "entrar" fàcilment i també sense dificultat "sortir" de carn. Si cal, el procés s'amplia fins que s'obté el resultat suau desitjat.
Quan es cuina la carn d'amanida en trenta minuts des de l'inici del procés, afegim sal, pebrots de pebre negre i fragant, fulles de llorer, bombeta de ceba, i també pastanagues, julivert i api si ho desitja.
Quant de cuinar la llengua de la carn de boví?
Per bullir la llengua de la carn de res per una amanida o altres plats interessants, omplir-la d'aigua i després de bullir, cuinem a foc de la intensitat més feble durant tres hores i mitja. Amb el pes del producte més d'un milió de quilograms, estén el temps de cocció a mitja hora. Igual que en el cas de carn d'amanida, afegim sal, espècies, cebes i arrels durant la cocció.
Al finalitzar el procés de cocció, la llengua s'ha de submergir immediatament en aigua gelada i netejar-la immediatament de la pell, prement-la a la base amb un ganivet.
Quant de cuinar la carn de vedella per fer-la tova?
El temps de cuinar la carn de boví depèn de la maduresa de l'animal, que s'ha convertit en la font del producte i la mida de la rodanxa de carn. Per cuinar la vaca jove, l'anomenada vedella, trigarà molt menys temps, perquè l'estructura de les seves fibres de carn és molt més suau i més suau. Així, per exemple, si heu de gastar una hora i mitja per bullir un tros de carn, un serà suficient per a la vedella.
Com a resultat, observem que el temps de cocció en cada cas individual s'ha de determinar de forma experimental pel mètode de la prova de suavitat.