Inicialment, les receptes per cuinar les costelles venien a la cuina russa d'Europa. La paraula "cutlet" es deia que era una porció de carn tallada, cuita sobre un os. Amb el pas del temps, a la cuina russa, es va reprendre el concepte de "tallet" i la idea general de preparar el plat, i, en certa manera, es va mutar. En l'actualitat, la paraula "costella" no significa un pastís pla fi de carn picada: carn, peix, bolet, vegetal o mixt.
En general, les mandonguilles són fregides , encara que, naturalment, la fregir no és la forma més saludable de cuinar. Però, per als residents de pràcticament tot l'espai post-soviètic, les costelles fregides són un dels símbols culturals-quotidians del confort i el benestar de la família. Per tant, aprendrem a fregir adequadament les patates i es fregeixen, però amb massa freqüència (es coneixen maneres alternatives de cuinar les costelles).
Expliqueu-vos com fregir les patates correctament.
La regla general de la tostada
Per fregir és necessari ràpidament en animals fàcils o en els greixos vegetals desglossats. De les greixos animals, el millor per a la tostada - el pollastre o el porc, així com la mantega natural fosa. A partir de greixos vegetals, l'oli d'oliva o de colza és més adequat per a aquest propòsit. L'oli de gira-sol (fins i tot purificat) sota la influència d'altes temperatures ràpidament comença a cremar i forma carcinògens.
Primera opció per als mandrils o els que tenen pressa
De vegades es comprimeixen xiclets en forma de productes semielaborats congelats, cada una de les quals es fa a partir d'un grup de carn picada, que es llança en pa ratllat, de vegades amb l'addició d'espècies.
Què tan bé i durant el temps de cuinar llongetes congelades preparades en pa ratllat?
Preparació
Preescalfeu la paella amb greixos o oli. Les costelles es fregeixen a foc mitjà sense desescalar, primer per un costat durant 5-8 minuts, després giri, fregiu des del segon costat i es tapa amb una tapa. Redueixi la calor i el porti a la preparació (el temps total de cocció és de 20 a 25 minuts).
Però, per descomptat, és millor cuinar mandonguilles casolanes amb ceba picada, ou, molla de pa i espècies.
Com es fregeixen les costelles casolanes de mandonguilles?
Ingredients:
- carn picada (per exemple, carn de porc o amb addició de carn picada) - 400 g;
- Ou de pollastre - 2 unitats;
- ceba - 1 pc.;
- pebre negre mòlt, altres espècies - si es desitja;
- pa blanc (baguette) - 4-5 rodanxes no fines;
- llet o aigua - 100 ml;
- oli o greix.
Preparació
L'amanida de pa sense escorça s'aboca amb llet o aigua. Bulb mòlta en un molí o batut de carn. Barrejar en un bol de carn picada, ceba, ous i pa embolicat lleugerament. Temporada amb espècies, barregeu bé. Si el farcit és massa líquid, afegiu una mica de farina de blat o midó. Formem costelles amb mans mullades i fregim des d'ambdós costats fins a l'escorça daurada a foc mitjà. A continuació, reduïu el foc i feu que estigui preparat sota la tapa (trigarà altres 10-15 minuts). Servim les costelles amb salses, amb qualsevol guarnició, o simplement amb amanides de verdures (no es necessita pa, s'inclou en les costelles).
S'ofereixen llaminetes delicioses a partir de peix picat, per a això, el bacallà, l'eglefino, el lluç, la carpa, la carpa, la perca, etc. són molt adequades.
Com fregir les costelles de peix ?
Ingredients:
- filet de peix - 400 g;
- ceba - 1 pc.;
- Ou de pollastre - 2 unitats;
- pa blanc (baguette) - 4 llesques;
- llet o aigua - 100 ml;
- Espècies mòltes (pebre negre, coriandre, anís);
- greix o oli.
Preparació
El peix, juntament amb les cebes i la molla de pa amarat lleugerament, passem pel molí de carn. Condimentar amb espècies, afegir ous, saltar lleugerament. La densitat d'embotit es corregeix amb midó o farina. Podeu afegir ratllat en una rasa fina de patates crues (1 tros de mida mitjana). Formem les costelles amb les mans mullades, que es rostiran gairebé com a carn, només lleugerament més ràpid, però, sobretot si es cuina a partir d'un riu de peixos no fictici, s'ha de freir fins que estiguin preparats.
Però, per descomptat, les costelles, tant de carn com de peix, millor no es fregeixen i es couen al forn, és a dir, es cuinen, és una forma més saludable de cuinar.