Darrere del nom "escalope" s'oculta la picadura normal, que només es diferencia en no haver-se elaborat i el seu origen. El punt és que només es seleccionen les parts més valuoses de la canal per a l'escalope, és a dir, el filet que es talla a través de les fibres i fregit en una paella o brasa. Fins i tot malgrat que ara és cada vegada més possible trobar receptes d'escalope a l'elaboració, el segon requisit d'un plat roman sense canvis. Llegir sobre totes les subtileses del procés tecnològic de cocció d'escalopes de porc a continuació.
Com cuinar una escalope de carn de porc en una paella?
Com hem aconseguit observar anteriorment, l'escalope de porc mai es cuina al forn, aquesta és la seva particularitat. Per fregir la carn, una paella de ferro és ideal, però la carn es farà especialment deliciosa per les tires d'or que queden després de triturar a la graella.
Ingredients:
- porc - 440 g;
- branques de farigola - 5 peces;
- daus d'all - 1 peça;
- llimona - 1 peça;
- branquetes de menta - 3-4 pcs.
- oli d'oliva - 35 ml.
Preparació
Abans de rostir, s'ha d'adobar. La marinada d'una escalope de porc es prepara per ridiculamente fàcil. Amb l'ajuda de l'estupa, les dents d'all amb sal i fulles de menta s'han de convertir en pasta, després d'això, afegiu farigola i suc de llimona, i després dilueixi la barreja amb oli d'oliva. Tallar la carn de porc a les escalopes i colpejar-les lleugerament. El batre ajudarà a la carn no només a la cocció més ràpida i uniforme, sinó que també absorbeix el màxim sabor de l'adob. Aboqui els trossos de carn amb la barreja i deixeu-los enmig durant una hora. Després d'un temps, escalfeu la graella i col·loqueu la carn de porc. Fregui les escàpules per parelles a la vegada, per tal de no embotellar els plats i no apagar la carn en el seu propi suc, uns 2-3 minuts a cada costat (el temps de cocció es determina pel gruix de la peça).
Escalope de porc - recepta
La carn de porc i les pomes són una combinació provada per una dècada que es pot aplicar fàcilment a un escalope si no té res en contra de la crema agra preparada a base de la sidra de poma.
Ingredients:
- mantega - 45 g;
- oli d'oliva - 15 ml;
- escalopes de porc - 620 g;
- escalunyes - 85 g;
- brou de carn - 115 ml;
- sidra - 260 ml;
- farigola - 1 cullerada. cullera;
- crema agra - 125 ml;
- farina de blat de moro - 5 g.
Preparació
Es fongui la meitat de la mantega, utilitzeu-ho per assecar ràpidament els trossos de carn picats a foc alt. Tan aviat com la carn de porc s'hagi triturat, traslladar-la immediatament a un altre plat, i en una paella escapa amb l'oli restant. Afegiu brou, farigola i sidra, porteu el líquid a ebullició i, a continuació, col·loqueu els trossos de carn a la base de la salsa. La preparació d'una escalope a la carn de porc no trigarà més de 10 minuts, després de la qual cosa es torna a introduir en un plat i s'afegeix la crema agra i la farina de blat a la salsa. Quan la salsa es torna gruixuda, col·loqueu les escalopes i serviu-les immediatament, decorades amb rodanxes de pomes o amb les fulles restants de farigola.
Com cuinar les costelles de porc amb verdures?
Ja hem descobert que l'escalope es pot cuinar amb l'addició de diverses salses de salsa i salsa, però què passa amb les verdures? Defensem de manera inequívoca la diversitat i, per tant, tenim la intenció de cuinar la carn de porc amb una salsa amb el conjunt habitual de verdures: el pebre dolç i les cebes.
Ingredients:
- carn de porc - 620 g;
- ceba - 130 g;
- un clau d'all - 1 peça;
- pebrot dolç - 290 g;
- pasta de tomàquet - 15 g;
- brou vegetal - 210 ml;
- crema agra - 185 ml.
Preparació
Peça de carn de porc, batre, condimentar amb sal i enviar a una paella calenta. Quant de rostir una escalera de porc depèn del gruix de la peça seleccionada, preferiblement no més d'un minut de cada costat, de manera que la carn només tingués temps de captar l'escorça. Traieu els escalopes a un altre plat, i al seu lloc, guardeu els semicercle de ceba i pebre. Afegiu l'all i ompliu-lo amb brou. Suplemento la futura salsa amb crema agra i pasta de tomàquet, a continuació, deixeu escalopes de porc i deixeu-ho encesa durant 3-4 minuts.