Per als amants de la cuina georgiana o simplement bitlles especiades, us recomanem que l'hivern es faci una deliciosa salsa "Tkemali". I les receptes que s'enumeren a continuació, sens dubte, us ajudaran amb això.
Com fer la salsa "Tkemali" de prunes cireres a casa, una recepta per a l'hivern
Ingredients:
- cirera pruna - 990 g;
- all large head - 1 pc;
- sucre granulat - 40 g;
- pedra de sal - 20 g;
- pebrots de coriandre - 1 culleradeta;
- beina de pebrot picant - 0,5-1 pcs.
- anet, menta i coriandre - 0,5 abonaments cadascun;
- Safrà imerètic - 1 culleradeta.
Preparació
Alycha s'enfonsa sota l'aigua corrent, la posem en una cassola, abocar-la amb aigua, perquè només cobreixi els fruits i els engegui. Després de bullir, cuini els continguts dels plats durant quinze minuts i, a continuació, tregui la massa alítica a través d'un tamís, separant els ossos. Les pells es poden deixar, donaran a la salsa l'acidesa desitjada.
El cap d'all es desmunta sobre les dents, es neteja i es posa al bol de la liquadora. A continuació, enviem una beina de pebrot picant, tallant-la a la meitat i retirant una caixa de llavors amb llavors i un peduncle. També apilem l'all amb branquetes de pebre de fulles seques i netes. En la versió autèntica de la cuina, s'utilitza la menta kememali (ombalo), però a la majoria de les regions és gairebé impossible trobar una, així que utilitzarem el pebre habitual. Si ho desitja, en aquesta etapa, podeu afegir nous ratllades en un morter (per a la quantitat proposada de pruna - 1 got). El safrà i el pebre de coriandre imitaniés es fonen en un morter i s'afegeixen a la resta dels ingredients juntament amb la sal i el sucre granulat. Punchem la massa amb una liquadora, i després afegiu polpa de pruna sense llavors i torneu a moldre fins que s'obtingui una consistència tendra de la salsa. Proveu-ho ara per obtenir un sabor i si cal afegir una mica més de sal i sucre. Si la prunera és massa dolça, podeu afegir una culleradeta de vinagre de vi a la salsa. Així, el gust de tkemali es farà més harmoniós i equilibrat.
Traslladem la massa piquant a una cassola o una cassola, col·loqueu-la al foc i bulleu després de bullir amb uns signes poc freqüents d'ebullició en la més baixa calor durant vint minuts.
Aboca la salsa preparada "Tkemali" segons els pots secs esterilitzats prèviament, segellats amb tapes cuinats durant cinc minuts i deixem que el condiment es refredi lentament sota una manta o catifa calentes.
Com cuinar la salsa de cirera georgià "Tkemali" - recepta per a l'hivern
Ingredients:
- pruna - 1,5 kg;
- dents d'all - 6 unitats;
- coriandre (herbes) - 2 paquets petits;
- sucre granulat - 60 g;
- sal de pedra - 45 g;
- llúpol-suneli - 10 g;
- beina de pebrot picant - 0,5-1 pcs.
- vinagre (9%) - 20 ml.
Preparació
Es renten les prunes, es divideixen en dues meitats i s'extreuen els ossos. La polpa es troba a la cassola, vam abocar una mica d'aigua i tenim una capacitat al plat. Deixeu el contingut durant vint minuts i, a continuació, afegiu el pebre picat picat picat, després d'eliminar-lo de les llavors, pica la pruna amb pebrot amb una liquadora i torneu-la a posar a l'estufa.
Fem una salsa de sal, sucre, llúpol-suneli, remenarem, tapem el contenidor amb una tapa i deixem que el tkemali vagui al foc més petit durant uns trenta minuts. Ara estrenem les dents d'all pelats a la salsa, afegiu el coriandre picat finament i deixeu-ho durant uns trenta minuts més. Si la salsa és massa gruixuda, podeu diluir-la amb aigua una mica. Al final de la cocció, aboqui el vinagre, remeneu i deixeu el tkemali en pots estèrils i secs. Fem segellar les tapes, gireu els vaixells cap per avall i els deixem sota una manta o manta per a un refredament lent i una autoesternalització.