Qualsevol gourmand que almenys una vegada provi els pastissos d'Ossetia, receptes de les quals són tradicionals, necessàriament volen repetir l'experiència o fins i tot aprendre a preparar-les de forma independent. Però la cuina dels pastissos d'Ossètia no és tan difícil!
Massa per pastissos d'Ossetia
La massa és molt simple: necessiteu llevats, aigua, una mica de sal i una mica de sucre. La recepta pot incloure llet, kefir, crema agra i ous. Es necessitarà més mantega per lubricar pastissos preparats. Primer, preparar la massa per a la massa: aboqui una mica de llet calenta a la tassa i dissoleu-hi 1 culleradeta de sucre, afegiu-hi el llevat esmicolat, barregeu bé. El llevat s'ha de dissoldre completament. En un lloc càlid, l'olor s'elevarà entre 15 i 30 minuts, i l'abocarem a un bol gran. Afegirem un ou, crema agra, kefir, (tots els productes no haurien de fred). També afegim una mica de sal i barregeu bé. Anem a afegir gradualment la farina i, periòdicament, lubrificarem les mans amb oli vegetal, amassarem la massa. Al principi, la massa és viscosa i, quan és adequada, és suau i obedient. Tapa la massa amb un tovallola de lli neta i poseu-la en un lloc càlid durant una hora i mitja.
Ompliment
L'ompliment de les tartes d'Ossètia pot ser molt diferent, de fet, depenent del tipus d'embotit, es classifiquen: amb formatge - Ualibah, chiri, habizdzhin, pastís osset amb patates i formatge - patata, amb fulles de remolatxa triturada i formatge - tsakharajin, amb carn - Fuddzhin, pastís d'Ossetia amb col i formatge - kabustadzhin, amb fesols - hadurjin, amb carabassa triturada i formatge - davodzhin.
Cuinant carn Pastís osset
Per tant, el pastís d'Ossetia amb carn (a Ossètia sol ser servir 3 pastissos al mateix temps, així que calculem el pastís corresponent).
Per a la prova, necessiteu:
- 30-35 g de llevat;
- 500-700 g de farina de blat;
- mitja vas de llet;
- 1 tassa de kefir;
- 2 cullerades de crema agra;
- 1-2 ous;
- 1 culleradeta de sucre;
- una gran pessic de sal.
Per al farcit necessitaràs:
- 1 kg de carn baixa en greix (és bo prendre mitja carn de boví amb xai);
- 1 ceba gran;
- 3-4 dents d'all;
- pebre negre mòlt;
- pebre vermell mòlt;
- sal.
Preparació:
És bo tenir una mica de brou de carn i mantega per a la lubricació manual. Pastem la massa. Si bé és adequat, preparem l'ompliment de la carn: les cebes, la carn i l'all es passen a través d'un molí de carn (utilitzeu un broquet mitjà). Pebre i afegiu el farciment resultant, si cal afegir unes quantes cullerades de brou, barrejar-les acuradament i col·locar-les en un lloc fresc. S'ha acostat a la massa que necessites per preparar i preparar. Dividem la massa en 3 parts aproximadament iguals. D'una banda formem un pastís fi (en cas contrari la massa es pot arrencar). Al mig, poseu una petita tobogans d'1/3 del farciment preparat de la carn. Ara anem a recollir les vores al centre i assegurar-ho bé. Anem a polir la coca amb farina i suavemente, des del centre fins a les vores, el diàmetre aproximat s'ha d'obtenir en centímetres al voltant de 30-40. Per sortir del vapor, fem sobre la superfície del pastís unes petites incisions en forma de patró que no tallen cap a dins.