Saltison (el nom i el plat en si es pren de la cuina italiana) és un producte carn tradicional per a residents de Polònia, Bielorússia, Moldàvia, Ucraïna i Rússia. En aparença i receptes, s'assembla a un brau alemany. Preparació salina a casa: una forma tradicional (especialment a les zones rurals) d'ús econòmic dels animals de massacre. Tanmateix, en l'actualitat, les empreses industrials que produeixen carn i embotits tampoc eviten recórrer a aquestes receptes: és molt beneficiós.
Què fa de Saltison?
Prepareu la vinagreta dels fills, la mantega i la cabra. Podeu utilitzar alguns menuts i carn d'altres animals (per exemple, carn de vedella i / o vedella, xai) amb carn de porc. Alternativament, podeu preparar salvia de fetge. Cal assenyalar que el saltison de porc és molt més tendre.
Preparem saltison
Així doncs, Saltison, una recepta tradicional, usant carn de diferents animals.
Ingredients:
- 1 estómac crua o intestí gruixut (es pot comprar al mercat fins i tot pelat);
- 2.5-3 kg de carn (carn de porc, vaca, vedella, xai o barreja);
- 500-700 g de greix de porc o greix gras, a algú li agrada, és una qüestió de gust;
- 1 cap d'all molt gran;
- 1 cullerada de sal;
- a voluntat: 1 culleradeta sense un llom de comí;
- tantes llavors de coriandre;
- pebre negre mòlt;
- fulles de llorer i daus de terra - una mica.
Preparació:
Prepareu la closca i el farcit. L'estómac de la carn de res cru és ben rentat, abocem la sal durant almenys 12 hores. Després d'això, la sal es renta i es neteja amb cura amb els dos costats amb un ganivet, és bo durant almenys 2 hores de remullar l'estómac a l'aigua amb vinagre i després esbandida. Si fem servir intestins, tots fem el mateix. Tallem tota la carn en trossos petits, pel que fa al farcit de salchichas casolanes, afegim sal, pebre, afegim espècies de terra seca (es poden fer servir mescles preparades, només sense sal, glutamat sòdic i altres additius inútils), tallar l'all amb un ganivet i afegir-lo a la massa carn. Tot ben barrejat. L'estómac de porc preparat (o intestí) es renta amb aigua bullint, torna a fer-ho amb aigua freda, gira cap a l'interior, dins de les venes greixos, conté l'envasat preparat i es costa les vores amb un fil de xef (si és l'intestí, nusem els nus a les vores). Podeu utilitzar fils de cotó només gruixuts, fils.
És necessari perforar el palmerar de Saltison abans de cuinar-lo en diversos llocs des de diferents direccions. Ompliu el Saltison amb aigua freda, dissoleu 1-2 cullerades de sal, afegiu 5-8 fulles de fulles de llorer, 5-8 pèsols de pebre, 1-2 cebes, en les quals enganxem 3-4 flors
Una altra variant de la preparació del saló
Alternativament, després de la cocció, Saltison es pot col locar sobre una tassa de forn engreixada i cuita al forn durant 20 minuts abans d'una escorça a 200 º C. A continuació, posem pressió i quan es refredi, col·loqueu-la a la nevera (de nou, amb opresió). Es serveix saltejo amb rave picant i / o mostassa. També és bo per a servir rossosoli vegetal i un got de pebre, tintura de vodka o baies.