Hi ha molts anàlegs del goulash hongarès a tot el món, que només es pot continuar indefinidament amb el azu tártaro, el gumbo americà (gumbo), la canaga georgiana. Es va convertir en un clàssic i va rebre fama mundial, aquest plat va ser un cop un àpat dels pobres i pastors, llançant a les brasieres les restes d'hortalisses i carn de res. La varietat actual d'ingredients permet experimentar amb el plat hongarès tradicional, que planegem fer a les receptes a continuació.
Goulash hongarès - recepta clàssica
Ingredients:
- cansalada - 35 g;
- carn de res - 980 g;
- ceba - 95 g;
- Pebre mòlt - 1 cda. cullera;
- fulles de llorer - 2-3 unitats;
- pasta de tomàquet - 30 g;
- brou de carn - 760 ml;
- patates - 290 g;
- pastanagues - 130 g;
- farina - 5 g.
Preparació
Col·loqueu els trossos de brasa i deixeu que els greixos s'apaguin. En un greix calent, fregiu els cubs de carn fins que agafin una escorça cruixent. Traslladar la carn a un plat separat, i sobre les restes de greix, guardar els anells de ceba, els cubs de pastanagues i les patates. Quan les verdures també es tornin rosades, espolvoreu-les amb farina, barregeu-les amb carn i feu-ne la temporada amb pebre vermell. Col·loqueu les fulles del llorer a la base del goulash i, a continuació, deixeu anar els continguts del broiler diluïts al brou amb pasta de tomàquet. Tapa el plat amb una tapa i cuini a foc lent durant mitja hora o fins que les verdures es suavitzin.
Goulash amb gall dindi i salsa de tomàquet - recepta
Tot i que, per naturalesa, el goulash pertany a una varietat de sopes gruixudes, aquest plat normalment no es considera més que carn estofada en salsa de tomàquet, sovint servida en guarnicions de pasta, cereals o puré de patates. La recepta que es presenta a continuació és una de les versions més modernes dels clàssics hongaresos.
Ingredients:
- gall dindi (carn vermella) - 950 g;
- pasta de tomàquet - 40 g;
- mostassa seca - 1 culleradeta;
- pebre vermell mòlt - 2 cullerades. culleres;
- brou de vedella - 850 ml;
- ceba - 120 g;
- crema agra - 120 ml;
- fulla del llorer.
Preparació
L'oli escalfat al braser s'utilitza per passar les cebes. Els anells d'aquest últim es convertiran en transparents i això suposarà que és hora de posar el gall dindi. Les peces de gall d'indi han d'agafar-les per tots costats, després de les quals es poden condimentar i farcit de brou amb pasta de tomàquet. Tapeu el braser i deixeu-lo a la graella amb un mínim d'incendis durant una hora i mitja i afegiu-hi la crema agra a la salsa de tomàquet, deixeu que el plat estigui al foc uns altres 15 minuts i, a continuació, feu servir el guarnit preferit de la companyia.
Si voleu repetir la recepta d'aquest goulash al multivarquet, preimpresiu tots els ingredients de la "Baking", aboqueu-los amb salsa de tomàquet, passeu a "Quenching" i deixeu-los assecar durant una hora. Després d'afegir la crema agra, afegiu altres 30 minuts de temps.
Sopa de Goulash - recepta
Ingredients:
- ceba - 130 g;
- daus d'all - 1 peça;
- greix - 15 g;
- Llavors de fencreix - 1/2 tsp;
- vedella (escapula) - 340 g;
- pebrot dolç - 90 g;
- terra dolça de pebre vermell - 2 cullerades. culleres;
- pastanagues - 70 g;
- raïm de julivert - 70 g;
- patates - 190 g;
- brou 750 ml;
- fideus - 50 g.
Preparació
Derrita un tros de greix en un braser i utilitzeu-lo per fregir els anells de ceba. A les cebes torrades, afegiu trossos de carn, i quan s'aprovi l'últim, aboqui la fenogrecada, el pebre vermell i afegiu l'all picat picat. A la carn i les cebes, posem els cubs de patates i pastanagues, així com l'arrel de perejil rallado. Aboqui el plat amb brou i deixeu-los languideciment durant 15-20 minuts o fins que les patates es tornin toves. 5 minuts abans de la preparació, aboqui els fideus a la sopa de goulash. Llestos de goulash deixeu-ho cobrir durant 10 minuts, després aboqui-ho amb plats i serviu-lo.