A causa de l'elevat contingut de pectina en fruites de pedra, les llesques de melmelada d'albercoc en xarop es tornen gruixudes com el melmelada, fins i tot amb un curt temps de cocció. La digestió no massa llarga és crítica, quan es tracta de confitura amb fruites senceres, com amb un tractament tèrmic perllongat, la carn d'albercoc es converteix fàcilment en puré.
Llesques de melmelada d'albercoc en xarop - recepta
Aquesta recepta inclou un triplet bàsic d'ingredients que proporcionen un resultat sorprenent. Els cítrics de la recepta ajuden no només a donar a la peça una lleugera acidesa, sinó també a enfortir la pectina natural, fent que la consistència de la massa sigui més densa.
Ingredients:
- albercocs - 2,8 kg;
- sucre granulat - 1,3 kg;
- suc de llimona - 85 ml.
Preparació
Abans de preparar el xarop de melmelada d'albercoc, la fruita s'ha de dividir per la meitat i separar l'os de la polpa. El xarop per al confit és una barreja de suc de fruita natural, amb suc de llimona i sucre, no requereix preparació per a la cocció, és suficient simplement connectar tots els ingredients junts en una paella d'esmalt i deixar-los en el foc durant 15 minuts. Si teniu el temps, deixeu els albercocs de forma segura durant tota la nit, en aquest cas llançaran molt més sucs i el melmelada obtindrà més líquid.
Després de 15 minuts, col·loqueu els plats a foc mitjà i deixeu-los coure durant 15 minuts, remenant de tant en tant, evitant que s'adhereixi la fruita. Quan la superfície de l'embús comença a escumar-se, estableixi el temporitzador durant mitja hora i redueixi la calor una mica. Escuma de la superfície, tregui i cuini el melmelada fins que el xarop es faci transparent, i la fruita no suavitzi, però conservarà la seva forma.
Recepta de melmelada d'albercoc en xarop
Aquesta variant original de melmelada es prepara sobre la base d'albercocs frescos i albercocs secs, i el xarop es produeix sobre la base del vi blanc i el suc cítric. A la sortida és una delicadesa molt noble amb un sabor ric i una varietat de textures.
Ingredients:
- Albercocs - 1,4 kg;
- albercocs secs - 345 g;
- sucre - 645 g;
- suc d'una llima;
- suc d'una taronja;
- una pell d'una taronja;
- vainilles - 2 peces;
- vi blanc sec - 420 ml.
Preparació
Per fer que els albercocs secs siguin més suaus, remullar-lo amb vi un dia abans de cuinar. Prepareu albercocs frescos traient l'os de la fruita i tallant-los en rodanxes. Combineu els albercocs secs amb sucre, el vi restant i el suc de cítrics, afegiu beines de vainilla i trossos d'albercocs secs mullats. Mantingueu el melmelada a foc mitjà, remenant de tant en tant i traient l'escuma de la superfície. Quan els albercocs se suavitzen, i el xarop s'esmorteix (després d'uns 20 minuts), el melmelada es pot abocar en un recipient estèril i collir-lo durant l'hivern.
Melmelada d'albercoc farcida de xarop
El secret de conservar la forma de cada una de les meitats de l'albercoc resideix en la tecnologia especial de preparació, en la qual les fruites es col·loquen ja en un xarop bullint i no es cuinen alhora. Com a resultat, obteniu suaus, però senceres mitges de fruita barrejades amb un xarop transparent daurat.
Ingredients:
- albercocs - 540 g;
- aigua 715 ml;
- sucre granulat - 210 g;
- suc de llimona - 25 ml.
Preparació
Prepareu la fruita dividint cada un dels albercocs a la meitat i traient la pedra. Combineu els ingredients restants junts en un contenidor esmaltat. Deixar el xarop a foc mitjà, esperant la dissolució dels cristalls de sucre. Col·loqueu les meitats d'albercoc en un xarop calent, redueixi la calor i deixeu tot el cuit durant 50 minuts amb un bullit inactiu. Al final del temps, prepareu el melmelada d'albercoc al xarop per a l'hivern, dieu-lo a sobre de contenidors estèrils i feu-lo rodar immediatament.