Salo, com sabeu, és un dels productes més antics amb la seva història i cultura, no només de cuina, sinó també de menjar. Va ser subministrat obligatòriament a l'exèrcit romà sota l'emperador Justinià, i això es va fer legalment. I us explicarem, a l'exemple de dues receptes, com salinejar deliciosament el greix a la salmorra.
Una recepta molt deliciosa per salar a la salmorra
Ingredients:
- greix - 0,5 kg;
- aigua - 1 litre.
- sal - 7 cullerades. culleres;
- romaní - 1 branca;
- alfàbrega - 1 culleradeta;
- Llorer - 4 peces;
- orenga - 1 culleradeta;
- all - 8 dents;
- pebre fragant - 6 pèsols;
- pebre - 7 pèsols.
Preparació
El salat de llard sempre comença amb la seva elecció i compra. Per obtenir el greix més deliciós a la salmorra, no dubti a fer olor el producte que va comprar. Intenta trencar la pell, ha de trencar amb facilitat. Si el greix és més proper a una gelea densa que a la peça densa habitual, és un bacó fresc, amb un porc acabat de picar, però encara cal que l'oli. Aquest bacó molt fresc no es pot salar immediatament, no hi haurà res bo, s'ha de mantenir a la nevera durant dos o cinc dies. A continuació, el greix ha de ser rentat a fons i preferiblement esborrat de tots els costats, no oblideu comprovar la pell de les truges, si és així, s'ha de treure. Després d'això, trosseja la mantega en porcions, que convenientment col·locaràs en un pot i treure'l, i en el futur és convenient tallar-ho per servir sobre la taula, sense tallar aquesta peça en trossos per tallar. Part d'all tallat en lòbuls estrets i oblongos, després d'un ganivet estret que està més a prop de la baioneta, fa picades amb grumolls de greixos i peixos d'all. En una olla aboqui aigua, aboqui sal, espècies (excepte romaní), així com ½ part de l'all restant tallat en grans trossos i bullir, deixant bullir durant cinc minuts. A continuació, posi l'all restant, aquesta vegada, tallat finament i cuini per un altre minut. Al banc, posa la mantega, passant-la amb romaní, esquinça la branqueta en trossos i aboca ja refredat, però encara amb salmorra calenta. I després de tres o cinc dies, retireu el greix de la salmorra, sequeu-lo i envieu cada peça per separat en paper pergamí o paper d'alimentació. S'emmagatzema a la nevera, però els ventiladors del greix congelat es poden emmagatzemar al congelador. Ara coneixeu la recepta de saló salat en una salmorra en un pot.
Salo en salmorra calenta: la recepta més deliciosa
Ingredients:
- greix - 0,8 kg;
- aigua - 1,5 litres.
- sal - 9 cullerades. culleres;
- pebre mòlt - 2 culleradetes;
- pebre vermell - 3 culleradetes;
- Llorer - 4 peces;
- claus - 5 unitats;
- all - 15 dents;
- pebre fragant - 8 pèsols;
- pebre - 7 pèsols.
Preparació
Renteu el greix molt bé, raspeu-lo de cada costat per garantir la seva neteja i absència d'objectes estrangers (xips, truges) i verifiqueu la pell a les truges. Tallar-ho en porcions, de manera que quan ho talli, no talli una trossa, sinó que la talli immediatament. Si voleu que les peces ja tallades es puguin fer amb all. En la cassola aboqui l'aigua, aboqui 7 cullerades de sal, espècies no mòltes, all picat i bullir, bullint un parell de minuts. Salo tenia una capa a