Per als fanàtics de la cuina caucàsica, oferim receptes per a la preparació d'un veritable kebab shish armeni. Implementar-los és totalment senzill i el resultat superarà totes les vostres expectatives.
Com fer un kebab shish de porc en armeni?
Ingredients:
- porc (coll) - 1,8-2,1 kg;
- ceba - 450 g;
- oli de gira-sol refinat - 55 ml;
- pebrots de pebre negre - 15 g;
- pèsols de coriandre - 10 g;
- alfàbrega sec - 1 cullerada. cullera;
- gran sal - 20 g al gust.
Preparació
El kebab shish en armeni es prepara necessàriament a la carn de porc. En aquest cas, portarem un coll de porc, que tradicionalment es decollirà. Per a això, netegem i tallem els anells de la bombeta, i rallim els grans de pebre negre i el coriandre en un morter fins que estiguin ben. Rentat i tallat a rodanxes la mida d'una mica més d'una caixa de fregues, posar la carn en un esmalt o un bol de vidre, afegir la ceba, oli refinat, coriandre picat i pebre negre, tapar l'alfàbrega i assecar-la i amasar-la suaument amb totes les mans perquè les cebes i la carn comencin a treure el suc. Posem plats amb carn al prestatge de la nevera i deixem-los marinar durant set hores. És millor deixar la carn de porc a l'embotit durant la nit, però aproximadament una hora i mitja o dues abans de fregir és necessari resistir-lo a les condicions de l'habitació.
Ara enganxa les rodanxes de carn al broujo i fregiu-les a la graella fins que estigui llest, periòdicament, deixeu-les sucs de l'adob.
Un veritable kebab shish armeni és una recepta d'un carbonat
Ingredients:
- porc (carbonat) - 1,8-2,1 kg;
- julivert sec - 1 culleradeta;
- anet sec - 1 culleradeta;
- pebrots de pebre negre - 15 g;
- Tomàquet sec - 2/3 culleradetes.
- alfàbrega sec: 1,5-2 cullerades. culleres;
- gran sal - 20 g al gust.
Preparació
Aquesta recepta del kebab shish armeni suposa l'ús del carbonat de porc per a la seva preparació. Per començar, rentem la carn, tallem i tallem en porcions unes rodanxes d'uns dos centímetres d'espessor. Ara, en un bol separat, barrejarem alfàbrega, farigola, anet i julivert, afegiu també grans de pebre negre i barrejar-los. Es trosseguen trossos de carn de porc amb sal i una barreja seca especiada, es posa en un recipient adequat i es deixa durant dues hores a les condicions de l'habitació.
Fregui les trossets de carbó de porc a la graella. Els primers cinc minuts mantenim una forta calor sota la carn, girant regularment la graella perquè la carn no es crema, sinó que té una escorça rostida que ajudarà a guardar tots els sucs a l'interior de la peça. A continuació, es redueix la intensitat de la calor i es posa a punt la carn de porc, intentant escalfar-lo de manera uniforme per ambdós costats, continuant regularment la reixeta.
El kebab shish s'ha de servir amb salsa armeni, la recepta que oferim a continuació.
Salsa armenia per a kebab shish
Ingredients:
- pasta de tomàquet - 260 g;
- aigua 140 ml;
- sal - 10 g;
- sucre granulat - 30 g;
- ceba - 80 g;
- dents d'all - 3 peces;
- pebre negre recentment mòlt - 10 g;
- brots d'un clavell - 3 peces;
- fulles de julivert, coriandre i anet a gust.
Preparació
Enganxeu el tomàquet amb aigua i escalfeu-lo a bullir. Afegiu brots de clau d'ou, pebre, sal, sucre i cuinar, remenant durant cinc minuts. Ara tritureu el ratllador o tregui la bombeta a les dents d'un bulb i all, talleu els greens, afegiu-ho tot a la salsa i barregeu-ho.