La recepta del carpaccio (Carpaccio italià) va ser creada el 1950 a Venècia per l'amo d'un dels bars de culte, un tal Giuseppe Cipriani. El plat va rebre el nom de Vittore Carpaccio, pintor renaixentista. El carpaccio clàssic és un plat de talls de carn de vedella crua molt fines tallats amb una salsa d'oli d'oliva i vinagre natural i / o suc de llimona. Cipriani va desenvolupar aquesta recepta no trivial específicament per a una persona d'origen aristocràtic, que per motius mèdics va ser prohibit de menjar carn que havia estat tractada amb calor. Aquest plat es serveix com un berenar freda. Actualment, el terme "carpaccio" s'utilitza en relació amb gairebé qualsevol plat d'aliments crus en rodanxes fines. És possible preparar carpaccio de peix, carpaccio de champignons, també es prepara carpaccio de diferents tipus de carn, verdures, fruites, mariscs, etc.
Com es cuina el carpaccio?
El carpaccio clàssic es prepara a partir de filets de vedella (o millor - vedella), que es tallen molt bé a través de les fibres amb un ganivet afilat o amb l'ajuda d'una màquina especial. Sovint, per a una tallada més convenient, els filets es col·loquen durant un temps al congelador. Tradicionalment es serveix carpaccio amb arugula, amb formatge parmesà i tomàquets cherry - aquesta combinació de gustos és la més harmònica. El plat es condimenta amb una barreja d'oli d'oliva del primer vinagre premsat en fred i natural, o suc de llimona. La salsa original de carpaccio, dissenyada pel propi Giuseppe Cipriani, consistia en crema, maionesa, suc de llimona, pebre acabat de fer i salsa de Worcester.
Què necessites per al carpaccio?
Per tant, el carpaccio, la recepta és gairebé clàssica.
Ingredients:
- 300 g de vedella refredada (la carn ha de passar pel control veterinari).
- 100 grams de formatge parmesà;
- 1 llimona;
- 80 ml d'oli d'oliva;
- 0.5-1 culleradeta de vinagre balsàmic fosc natural;
- 3-4 grans de pebre negre;
- 1 dent d'all;
- fulles d'alfàbrega;
- 2 tomàquets madurs.
Preparació:
Congelar el filet a -18ºє Agafem el filet congelat, espereu durant 20-30 minuts, sequeu-lo amb un tovalló i fregui l'all. Tallem el filet amb una fina palla tallada o rodanxes molt fines. Barregeu el suc de llimona, l'oli d'oliva i el vinagre balsàmic. Aboqui la carn amb aquesta salsa i espolvorear amb pebre mòlt i formatge, fregat al ratllador mitjà. Decorem amb fulles d'alfàbrega i servim amb tomàquets (tallats a rodanxes i posats en un plat separat). El Carpaccio serveix taula de vi de taula de color vermell o rosa.
Carpaccio de peix
Podeu preparar carpaccio i tonyina.
Ingredients:
- 300 g de filets de tonyina fresca;
- mig llimona;
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra;
- 80 g d'olives (negres o verds);
- 3-4 pèsols de pebre negre perfumat;
- 4-8 fulles d'alfàbrega;
- 2-3 tomàquets;
- 1-2 dents d'all.
Preparació:
Tallarem el filet de tonyina en trossos petits i els posarem en un plat. Pebre i aboqui una barreja d'oli d'oliva (2 cullerades) amb un suc de mitja llimona. Deixeu que el promarinuetsya com a mínim 10 minuts. Servim l'amanida per separat. Olives tallades a rodanxes, tomàquets, llesques, condimentar amb all picat, oli d'oliva, decorar amb fulles d'alfàbrega. El vi és millor triar un menjador rosat amb una acidesa de fruita ben expressada.
Carpaccio de pollastre
Es pot cuinar el carpaccio de pollastre.
Ingredients:
- 1 pit de pollastre sense pell;
- 1 calç;
- 1 llimona;
- 1 cullerada de rom lleuger;
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra;
- unes pèsols de pebre blanc i rosa;
- verdures
Preparació:
El pit de pollastre es divideix en filets, embolicat en pel·lícula d'aliments i posa una hora per a 2 en el congelador. Després d'això, els filets es tallaran en rodanxes fines, disposades sobre un plat per servir i picades amb pebre acabat de fer. Prepareu la salsa: barregeu oli d'oliva amb un suc de mitja llimona i 1 llima, afegiu-hi el rom. Aboqui les rodanxes de pollastre amb salsa cuita. Ens quedem amb 15-20 minuts. Fem rodanxes de llimona i verdures. Podeu preparar una amanida de fruites lleugeres (plàtan, alvocat, cítrics, iogurt). A aquest carpaccio de filet de pollastre es pot servir ron, grappa, tequila, Madeira o xerès.