Els tubs amb crema són un autèntic clàssic d'art culinari. Us oferim diverses receptes populars i us explicarem com preparar rebosteria amb crema de proteïnes i fer una veritable postre italiana.
Pastís de full amb crema de proteïnes - recepta
Ingredients:
- pastisseria a punt - 420 g;
- ou - 1 peça;
- Mantega - 20 g.
Per crema:
- clara d'ou - 2 unitats;
- àcid cítric: una mica;
- Vainilla - al gust;
- sucre granulat - 110 g;
- aigua - 55 ml.
Preparació
Per a la preparació dels nostres tubs de capes, farem servir pasta congelada preparada. Per tant, poc abans de cuinar-lo, el treurem del congelador i la descongelarem per complet.
La massa descongelada es llença lleugerament amb un corró i es talla en tires llargues de dos a dos centímetres i mig d'ample. Formes per a tubs trossejats amb mantega i vent sobre ells massa en espiral i una mica de superposició. Cobrim la cassola amb oli, distribuïm els espais en blanc obtinguts i determinem en un forn preescalfat a 185 graus durant vint-i-cinc minuts o fins al grau desitjat de desconsideració.
Mentre que els tubs estiguin cuits i frescos, prepararem la crema de proteïnes. Per fer-ho, escalfeu l'aigua a bullir, aboqui el sucre i cuidi a una temperatura de 118 graus. Si no teniu un termòmetre, comprovem la disponibilitat del xarop de la manera següent. Una gota d'aigua està immersa en aigua freda, i si es pot formar una bola de plàstic de mitja densitat, el xarop està a punt. Si la gota queda bastant líquida, bullir-la una mica més.
Mentrestant, elimineu els blancs amb l'addició d'àcid cítric a una esponja gruixuda i gruixuda i, sense parar les picadures, aboqui un xiclut fi i fi al xarop calent. Continueu colpejant fins que la massa es refredi.
Amb una crema de proteïnes a punt, omplim els tubs refrigerats i els servim a la taula.
Cannoli italià es tira amb crema
Ingredients:
Per a la prova:
- farina de blat - 310 g;
- vi blanc sec - 125 ml;
- oli d'oliva - 35 ml;
- ou de pollastre - 1 peça;
- sucre granulat - 35 g;
- canyella mòlta - 1 cullerada g;
- cacau en pols - 1 cullerada. cullera;
- vinagre 9% - 15 ml;
- sal: una mica;
- oli vegetal per fregir - 700 ml;
Per al farcit:
- formatge crema o cua suau - 550 g;
- sucre en pols - 85 g;
- licor taronja - 55 ml;
- taronja i cirera fruita confitada - 1 grapat.
Preparació
En un recipient profund, combinem tots els ingredients per a la massa, pastar-los a fons, enrotllar-los i tapar-los al refrigerador durant una hora, cobrint-los amb una pel·lícula.
Després del temps, agafem la massa fora de la nevera, la deixem en una capa fina i la tallem amb una tassa o bols. Els ventem sobre motlles metàl·lics i submergir-los en oli vegetal preescalfat (fregidores). Mantenim fins a un ruddy durant aproximadament un minut o dos i el portem a una tovallola de paper.
Formatge crema barrejat amb sucre en pols, licor i fruites confitades i ompliu la crema resultant amb tubs italians. El veritable postre italià "Cannoli" està a punt. Bon appetit!