L'adquisició de peix per al seu ús futur s'ha practicat durant segles. Aquesta vegada va ser suficient per inventar una àmplia varietat de formes d'ampliar la vida del producte. Un d'ells és fumar. En les condicions de vida modernes, no sempre és convenient practicar el tabaquisme des d'un punt de vista pràctic i, per tant, les més comuns i senzilles són les receptes de fumar fred, que dedicarem aquest material a l'anàlisi de la tecnologia utilitzant el verat com a exemple.
Verat fumat en fred al fum
Si teniu un petit fumador automàtic, llavors per a la preparació de la verat, s'adaptarà perfectament. Gairebé tot el procés es durà a terme sense la vostra participació, només serà necessari preparar les patates fregides i el mateix peix.
Abans d'escollir la verat per fumar fred, s'ha de netejar i esborrar, després es va assecar a fons i després d'haver triat el mètode de salat favorit: mullat o sec. Vam decidir abocar la verat amb una solució salina concentrada (80 g de sal per litre d'aigua) i deixar-lo durant unes 2 hores. La verat salada es va esbandir i assecar, i després la vam posar al fumador. Empleneu el compartiment amb xips, configureu el temporitzador durant 24 hores i seleccioneu la temperatura de 28 graus. Després del final del fumador, retireu la verat del fumat fred i preneu l'exemple.
Verat fumat en fred amb fum líquid
Si no teniu cap fum o el desig de jugar amb un fum real, podeu provar la recepta amb un fum líquid, una petita part dels quals es pot afegir a la solució per remullar el peix.
Ingredients:
- verat de caballa;
- sal - 45 g;
- sucre granulat - 20 g;
- aigua 950 ml;
- te - 3 sobres;
- fum líquid - 3-4 gotes;
- un parell de grapats de ceba de ceba.
Preparació
Després de preparar el peix, és a dir, tallant-lo, tallant les aletes i el cap, després esbandida i assecant la carcassa, torneu-la a posar