Les següents receptes l'ajudaran a fer un cop d'ull al sabor d'una verdura anomenada albergínia. Especialment, aquests preparatius atrauran els amants del bolet, ja que les albergínies cuinades d'aquesta manera són molt semblants a elles.
Com cuinar les albergínies salades com a bolets per a l'hivern?
Ingredients:
- albergínia - 4 kg;
- all - 2 caps;
- oli refinat vegetal - 750 ml;
- vinagre 9% - 300 ml;
- sal - 200-250 g;
- aigua filtrada - 5 l;
- un munt gran d'anet fresc .
Preparació
Retirem les fruites d'albergínies rentades dels pedicels i la pell i es trituren amb cubs d'una meitat i dos centímetres de grandària. En un recipient gran, aboqui aigua, escalfeu-lo a bullir, dissoleu-hi la sal i aboqui-ho al vinagre i, a continuació, poseu l'albergínia prèviament preparada. Deixeu que el contingut es torni a bullir de nou, estigui al foc durant quatre o cinc minuts, i torneu-lo a colar. Ho deixem fins que es refredi i drena durant una o dues hores.
Mentrestant, netegem i enganxem els alls molt fins finament i els greixos premsats i secs de l'anet i mesurem la quantitat necessària d'oli vegetal sense olor.
Després del refredament, canviem les rodanxes d'albergínies en un recipient de gran abast, seasons amb mantega, all i anet, barregeu suaument, es despleguen sobre gerres nets i secs i es trituren lleugerament. Cobrem els recipients amb tapes d'estany, col·loqueu-los al recipient amb aigua freda sobre els penjadors i fixeu-los al foc. Esterilitzeu la peça després de bullir l'aigua durant trenta minuts en pots de mig litre i quaranta contenidors de cinc minuts.
A continuació, segellem els flascons amb tapes, gireu cap avall i deixeu-los refredar completament en aquesta posició.
Albergínies marinades com bolets picants - recepta per a l'hivern
Ingredients:
- albergínia - 3 kg;
- all - 2 caps;
- ceba - 175 g;
- fulles de llorer - 6 unitats;
- pebrots de pebrot dolç - 15 unitats;
- brots d'un clavell - 7 peces;
- pebre picant (opcional) - a gust;
- aigua filtrada - 5 l;
Per marinada:
- aigua - 2 l;
- vinagre 9% - 150 ml;
- sal - 150 g;
- sucre granulat - 100 g.
Preparació
Es renten les fruites d'albergínies, es trosseja la pell i s'extreu d'elles, i es talla la polpa, com a la recepta anterior, amb rodanxes d'una meitat i dos centímetres. Es bullen en aigua bullint per filtre durant tres minuts i es torna a colar.
Mentre les albergínies s'estan escurçant, netegem i raspem els anells de ceba i els petits cubs d'all amb semicercle. A continuació, col·loqueu les capes d'albergínies en flascons nets i secs, alternant amb alls i cebes, i condimentant amb espècies.
Per a l'embotit en dos litres d'aigua bullida, diluïu la sal, el sucre i aboqui el vinagre. Aboqui la barreja calenta resultant d'albergínies amb espècies en flascons, tapar-les amb tapes i determinar-les en un recipient amb aigua calenta per a l'esterilització. Mantenim pots de mig litre quinze i litres trenta minuts. A continuació, segellem els flascons amb tapes i deixem que la peça es refredi en forma invertida.
Alberginia fregida amb bolets - recepta per a l'hivern
Ingredients:
- berenar - 2-2,2 kg;
- ceba - 175 g;
- all - 7-9 dents;
- fulles de llorer;
- sal;
- julivert fresc o api;
- oli refinat vegetal;
Per marinada:
- aigua filtrada - 160 ml;
- oli vegetal - 160 ml;
- vinagre 9% - 160 ml.
Preparació
Les albergínies rentades necessàriament desfer-se dels pedicels i, si es vol, de la pell. A continuació, tregui les fruites amb cubs d'una meitat i dos centímetres i poseu-les en un recipient esmaltat. Deixeu-los generosament amb sal i deixar reposar durant una hora per eliminar l'amargor, la separació del suc i l'absorció de la sal.
Mentrestant, netegem i trencem semicircles de ceba,
Esbandida les rodanxes d'albergínies de la sal, tireu-la de nou en un colador i deixeu-ho escórrer. A continuació, els posem a l'oli vegetal escalfat sobre una paella o en una cassola i deixeu-ho reposar fins que estigui lleugerament daurat.
Omple les albergínies fregides amb flascons nets i secs, deixant una mica d'espai. Posem ceba i all, fulles de llorer i fulles picades (pots reemplaçar-la amb un assecat). Escalfeu l'aigua per bullir, aboqui el vinagre i l'oli vegetal, barregeu-ho, torneu-ho a bullir i, a continuació, deixeu-ho coure els pots, omplint-los a la part superior. Esterilitzeu els recipients de mig litre deu i quinze litres.