La recepta de la pasta de Belevian va rebre el nom del lloc d'origen: aquesta tecnologia es va preparar a la petita localitat de Belev, a la regió de Tula, aquesta zona és famosa pels majors rendiments de pomes, especialment antonovy, ideals per a pastilles. El fet és que la Antonovka conté més pectina, per tant, la pastilla es espessa bé i manté la seva densitat després de la cocció. Si es dóna preferència a un altre tipus de pomes, haurà d'afegir addicionalment pectina seca.
Com cuinar la pastilla Belevian a casa?
Ara, a la producció es pot trobar i preparar pastilles Belevskuyu, pastilles farcides de xocolata i el que es prepara a base de mel. Començarem amb la recepta clàssica d'aquest producte, que és una capa de pastilla ventilada, unida amb una pasta de pasta i es frega amb sucre en pols.
Ingredients:
- pomes - 1,6 kg;
- clara d'ou - 2 unitats;
- sucre granulat - 165 g;
- sucre en pols - 15 g.
Preparació
En les primeres etapes de la cocció, coure les pomes fins que estiguin toves, de manera que les patates no s'enfosqueixen i conservaran la quantitat màxima de pectina. Podeu separar la polpa de la poma des de la pell i el nucli amb les llavors, i després vèncer-les amb una liquadora i netejar-les a través d'un tamís. Col·loqueu la salsa de poma a foc mitjà, barrejant amb mitja tassa de sucre.
El sucre restant en el merenga amb clara d'ou. Rebre merengue amb cura, utilitzant una espàtula, es combina amb puré de poma. Separeu la massa d'aire (deixeu al voltant d'un quart per estendre's) a la planxa de forn de pergamí coberta, alineeu la superfície i col·loqueu tot al forn durant 5 hores a 90 graus. La pastilla ben assecada no es queda massa a les mans i manté la forma ben.
A continuació, podeu anar de dues maneres: lubricar la massa restant de proteïnes i poma i rollo amb rotllos, o tallar-los en trossos i manipular cadascun d'ells, apilant-se amb una pila. Després d'això, la pastilla de poma de Belevian es torna al forn durant altres 2 hores a la mateixa temperatura. Abans de tallar, la pastilla queda exposada durant la nit.
Pastilles naturals de Belevian sense sucre
Si decideix fer una pasta sense sucre, haurà de prendre com a base pomes de diferent naturalesa, més dolça. També s'alimenten o es preparen fins a la suavitat, es raspaden i s'apaga la polpa. Ara cal abocar en pectina. Afegiu-ho fins que les patates no tinguin la forma adequada, és a dir, després de fer una cullera a la superfície, la ruta d'aquest no durarà. El puré refrigerat és batut amb proteïnes (500 g de puré i una clara d'ou), i després de la massa blanca airejada s'asseca per 8 hores a 80 graus. Després d'haver triturat la pastilla amb el souffle restant, tornarà a tornar al forn durant 2 hores ja a 100 graus.