Pectina: bo i dolent

Traduït del grec, la paraula "pectina" significa "congelat". Aquesta substància es refereix a fibres alimentàries solubles. Ajuda a emmagatzemar els aliments més temps i mantenir la humitat en ells. Per a usos industrials, la pectina s'extreu de cítrics, pomes, girasol i remolatxa sucrera. La primera pectina es va aïllar del suc de fruites fa 200 anys, després de la qual cosa els científics van descobrir propietats extraordinàries d'aquesta substància. Netegeu el cos de toxines, mantenint la microflora de l'intestí i regula el metabolisme.

Composició de pectina

Actualment, la pectina o l'E440 són un additiu alimentari. De fet, és un polisacàrid purificat, que es deriva de material vegetal. És al mateix temps un espessidor, estabilitzant, gelificant i clarificador. La pectina en els aliments està continguda en un nombre diferent. La pectina es presenta en forma d'extracte líquid i pols. Ambdues espècies s'utilitzen activament en diversos productes alimentaris. La pectina líquida està dissenyada per a productes calents, i la pols es pot barrejar amb sucs freds. A la venda a les prestatgeries de les botigues es coneix la pectina en forma de pols.

Propietats de la pectina

La pectina té una propietat gelificant. Per tant, s'utilitza activament en la indústria alimentària. Aquesta substància s'utilitza en diversos productes de confiteria, productes lactis, a més de quetxup i maionesa. D'especial valor són les pectines obtingudes a partir de pomes. Segons les peculiaritats de gelificar en diferents mitjans, es distingeixen dos grups de pectines: poc esterificat i molt esterificat. A causa de la propietat de gelificació, les pectines s'utilitzen com espessidors, estabilitzants, sorbents i gelificants. Una altra propietat important de les pectines és la formació complexa. Gràcies a això, les pectines actuen com a desintoxicants, que eliminen els nitrats, els radionúclids, els metalls pesants i moltes altres coses innecessàries del cos, tot estalviant la microflora.

Què és útil per a la pectina?

El major avantatge de la pectina és la normalització del metabolisme . Redueix el colesterol, millora la peristaltis intestinal i la circulació perifèrica. Aquesta substància està involucrada en els processos de purificació del cos. La pectina elimina metalls pesants, pesticides, elements radioactius i altres compostos nocius. Per tant, la pectina pot anomenar-se amb seguretat "ordre sanitari del cos".

Existeix l'ús de pectina en fàrmacs. Té un efecte beneficiós sobre la membrana mucosa del tracte gastrointestinal i, en malalties d'úlceres, apareix com un bon antiinflamatori i analgèsic. La pectina és una substància poc calòrica. En 100 grams del producte conté 52 kcal. Però, a més dels beneficis de la pectina comporta i fa mal.

Contraindicacions de pectina

Aquesta substància només s'hauria d'utilitzar amb un sentit de proporció. Amb un excés de pectina, el cos pot absorbir l'absorció d'elements importants per als éssers humans, concretament calci, magnesi, zinc i ferro. La conseqüència de l'ús no normalitzat d'aquesta substància pot ser flatulència observada, fermentació en els intestins, disminució de la digestibilitat de les proteïnes i els greixos. L'anomenada sobredosi no pot ser causada per productes que continguin pectina. La pectina es troba en petites quantitats d'hortalisses, fruites i baies, de manera que no pot causar danys. El perill rau en els productes en què aquesta substància s'afegeix per mitjans artificials, en forma d'additius biològicament actius. En ells, la quantitat de pectina pot excedir la norma admissible.

Per reemplaçar la pectina, la gelatina , la farina de blat de moro o l'agar-agar funcionaran. Els adeptes de pectina natural poden, per exemple, utilitzar fruites fresques per a la gelatina.