La massa de llevat merescuda no es considera la més fàcil de preparar. En amasar és necessari tenir en compte la temperatura dels ingredients i el moment de la seva inspecció, però si es poden observar totes les regles, la recepta li pagarà en la seva totalitat: la massa resultarà sorprenentment exuberant i no s'arriscarà durant diversos dies. Però a la cuina és difícil aconseguir la perfecció, es creen noves tecnologies i receptes i es milloren contínuament. El mateix va passar amb la prova de llevat. Va resultar que si cuines la pasta a kefir, surt fàcilment com a borrissol, idealment complementant els farciments més diversos i fonent-los a la boca.
Recepta per a una massa de llevat "com una gorra"
Com hem assenyalat anteriorment, una de les regles principals per treballar amb la prova de llevat és observar la temperatura correcta dels ingredients. Ja que el kefir s'emmagatzema a la nevera, és possible arribar a la temperatura desitjada amb l'ajuda d'un escalfament delicat o diluint el producte lacti amb aigua. A la recepta següent hem decidit seguir el segon camí.
Ingredients:
- aigua 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- mantega - 55 g;
- ou - 1 peça;
- farina - 455 g;
- sucre - 55 g;
- llevat instantani - 10 g.
Preparació
Preescalfeu l'aigua a una temperatura lleugerament superior a la necessària per a l'activació del llevat. Diluixa el kefir fred amb aigua calenta i afegiu una mica de sucre. A la superfície de la solució, aboqui el llevat i deixeu-lo fins que estigui activat. Abocar la solució acabada a l'ou, batut amb mantega fosa, i després abocar el sucre restant i barrejar. Combineu els ingredients líquids amb farina. Deixeu la massa plàstica i suau a una prova de calor, i quan es duplica en volum, esborreu i es divideix en porcions. Després de l'emmotllament, les mantes es deixen per una altra prova durant una altra mitja hora, i després s'envien al forn.
La recepta per a la massa de llevat "com la tovallola" a kefir
Aquesta recepta per a la massa fresca de llevat com a "pelussa" de les pastissos es pot complementar amb sal i sucre al gust. Si estàs preparant pastissos dolços, posa en poc més de mig got de sucre, que tota la dolçor proporcioni el farcit i, per a les saladades, hi haurà una mica de sal excel·lent.
Ingredients:
- llevat sec - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- aigua - 55 ml;
- oli vegetal - 55 ml;
- farina - 510 g;
- refresc - 1/2 culleradeta.
Preparació
Després d'escalfar l'aigua a una temperatura lleugerament per sobre de la temperatura corporal, espolvoreu una mica de sucre i llevat. Després de 10 minuts, quan l'aigua es torna escumosa i es torna cremosa, abocar la solució a kefir i afegir l'oli vegetal. En aquest moment, la base de la prova conté molta acidesa, que prové de Kefir, que s'ha de neutralitzar per crear les condicions més còmodes per al desenvolupament del llevat, amb aquesta finalitat, posar una mica de refresc a la massa. Abocar la solució resultant en la farina i barrejar la massa llisa. Deixeu-ho a prova durant aproximadament una hora, i després d'aixecar-lo, procediu a l'emmotllament de les empanades. Els pastissos preparats s'han de tornar a aixecar i, a continuació, podeu començar a cuinar al forn (temperatura de 190 graus) o fregits.
Massa de llevat - suau com a borrissol
Ingredients:
- kefir - 240 ml;
- llevat sec - 10 g;
- oli vegetal - 115 ml;
- sucre - 15 g;
- farina - 370 g.
Preparació
Combineu el iogurt amb mantega i escalfeu-lo suaument fins que estigueu calent, assegurant-vos que la proteïna de la llet no es redueixi. En una barreja calenta, dissoleu el sucre i el llevat. Deixar la solució durant 10 minuts i, després d'un temps, abocar-la a la farina. Després d'haver barrejat la massa de llevat, suau com a baix, deixar-ho durant mitja hora i després formar pastissos. Pastissos elaborats a 200 graus de color marró.