Des del seu col · lega més proper - una massa lliure de llevats - la massa amb llevat en la composició és molt més pompa i suavitat, i per tant molt més adequada per fer pastissos i croissants favorits.
Masses de llevat de sopa - prescripció casolana
Malgrat l'ingredient addicional en forma de llevat, la tecnologia per a preparar aquesta prova, inclòs el seu plegat, no difereix de la variant sense l'addició de llevat. Sí, aquest procés es porta molt de temps, però ningú no us obliga a preparar la massa immediatament en diversos lots, per al futur, ja que tolera perfectament la gelada.
Ingredients:
- farina - 410 g;
- llet - 310 ml;
- llevat - 10 g;
- oli vegetal - 45 ml;
- sucre - 10 g;
- Mantega - 335 g.
Preparació
Comenceu amb la preparació de xiclet simple, per la qual cosa el sucre es dispersa en llet escassament calenta i el llevat s'aboca sobre la seva superfície. Quan la superfície estigui coberta amb una capa d'escuma prima, connecteu la solució de llevat amb la farina i esquitxeu-hi un poc d'oli vegetal. Remoure la massa durant uns 7 minuts, i donar-li temps a la prova, aproximadament una hora i mitja. Esbandida l'oli en un quadrat, pre-coberta d'un tros de pel·lícula. Traslladeu un tros d'oli al congelador durant 20 minuts fins que s'endureixi completament, a continuació, desenrolleu la massa en un rectangle i col·loqueu un quadrat d'oli més a prop de la base. L'ample de la tira de massa hauria de ser una mica més gran que un tros d'oli.
Cobreixi un tros de mantega a 2/3 de la massa d'un costat i el tercer restant a l'altre, després doblegueu-ho a la meitat, arrossegueu-lo a la mida anterior, doblegueu els dos costats del centre i torneu-ho a replegar per la meitat. Repetiu el procediment preenfrigerant la massa de llevat a la llar al congelador durant uns 15 minuts.
Preparació de pasta de llevat de llevat danesa a casa
Ingredients:
- farina - 740 g;
- llevat fresc - 50 g;
- ou - 1 peça;
- sucre - 75 g;
- mantega - 255 g;
- llet calenta - 370 ml.
Preparació
Combineu la llet calenta amb sucre, afegiu el llevat amb l'ou i la farina. Després de pastar la massa, deixeu-ho per una prova durant una hora. Esbandida l'oli en un quadrat i es congela. Posar l'oli sobre la massa enrotllat en un rectangle i tapar-lo amb vores lliures, plegar per la meitat, rodar i repetir el procediment. La pasta de llevat casolana està preparada.