Jerky és una exquisida delicadesa o una excel·lent manera de processar el producte per a l'emmagatzematge a llarg termini. Es necessita molt de temps, esforç i paciència per preparar-lo, però el més difícil és quedar-se i no menjar-se fins i tot abans que el procés tecnològic estigui completament acabat.
Com seques la carn a casa?
Per preparar una carn rígida a casa, primer heu d'escollir una bona matèria primera, recollir una recepta adequada, tenir paciència i conèixer les regles bàsiques per crear una bitàcita:
- En la primera etapa, la carn es salada en una barreja seca o es manté en salmorra a partir d'aigua, sal i sucre, en què s'hi afegeixen espècies i espècies a voluntat. El temps de manteniment depèn del grau desitjat de salazón i pot variar d'1 a 3 dies.
- El tros promarinat es col·loca sota la premsa durant 1-3 hores.
- Abans del procés d'assecat, el producte es frega amb una barreja d'espècies, herbes i espècies. No obstant això, l'assecat és permès i en forma pura sense condimentar.
- Embolcalla el paquet amb un drap net i el lloc a la nevera durant 7 dies.
- A la fase final, es deshidraten en un lloc ventilat.
Boví sec a casa
Per preparar-se amb les mans pròpies, primer cal comprar una rodanxa de carn de peu. I si ja n'hi ha, i aquest és un filet de vedella o llom sense venes, aquesta recepta és el que necessita. Tenint en compte les recomanacions proposades, es pot provar una exquisida delicadesa en una setmana, encara que en el futur serà encara més deliciós.
Ingredients:
- filet de vedella - 1 kg;
- sal marina - 1 kg;
- pebre negre - 1 cullerada. cullera;
- all sec, romaní, farigola, orenga i pebre vermell - 1r. cullera
Preparació
- Tallar la rodanxa en 2 trossos, abocar-ho amb abundant barreja de sal i pebre, posar-los en una safata.
- El producte es manté durant 12 hores a la nevera, es va rentar, es va assecar i es va col·locar a la nevera durant 12 hores (sense cobrir).
- Roda les peces en una barreja d'espècies i herbes, embolicades amb gasa i penjades al fred.
- Després de 7 dies, la carn seca estarà preparada per degustar.
Porc sec a casa
La carn de porc preparada d'una manera similar no serà menys digna. Preferiblement trieu amb aquest propòsit un carbonat o un collaret, llavors el resultat serà més suau i més saborós. En aquest cas, s'utilitzarà una salsa de líquid per esborrar, la composició de la qual es pot ampliar agregant les teves espècies preferides.
Ingredients:
- carn de porc - 1 kg;
- aigua - 2 l;
- gran sal - 8 cullerades. culleres;
- sucre - 4 cullerades. culleres;
- llorer, pebre vermell, clavell (per adobar) - al gust;
- pebre mòlt vermell i negre, llúpol-suneli (per a netejar) - 1 cda. cullera
Preparació
- A l'aigua afegiu sal, sucre, espècies, cuini durant 2 minuts, refredi's i col·loqueu durant un parell d'hores a la nevera.
- Retirar la carn a la salmorra i deixar-ho durant 1-3 dies.
- Les llesques salades es col·loquen durant un parell d'hores sota una premsa, després de les quals s'assequen, es freguen amb espècies i s'abracen amb gasa.
- Manteniu les convulsions durant 7 dies a la nevera, després pengeu en un lloc fresc i ventilat.
- Després d'altres setmanes, la carn seca estarà a punt.
Peix de pollastre sec a casa
El pit de pollastre sec es torna més suau i més tendre que els preparats d'altres graus de carn. A més, es prepara més ràpidament, té un agradable sabor picant i un sabor d'all, que es complementa amb les seves espècies favorites. La densitat de snack es pot ajustar reduint o prolongant el període d'assecatge dels fardells.
Ingredients:
- pits de pollastre - 3 peces;
- pebrot vermell - 2 culleradetes;
- sal marina - 3 cullerades. culleres;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- pebre negre - 4 culleradetes.
- dents d'all - 6 unitats.
Preparació
- Barrejar en un bol d'espècies, sal i mitja d'all fregit.
- Fregar la carn amb una barreja, posar-lo en un recipient i deixar-lo sota la pel·lícula a la nevera durant un dia.
- Rentar la sal i les espècies sota l'aigua corrent, assecar les rodanxes, fregar l'all restant i el pebre negre.
- Venteu la carn de pollastre seca amb gasa i deixeu-la al refrigerador durant un dia, després de la qual es suspèn en un lloc ventilat durant 2 o 3 dies.
Pota d'ànec sec a casa
El pit d'ànec sec: un exquisit regal de cuina francesa, pot convertir-se en una delicatessen de la corona i en la vostra taula. Inicialment, l'ocell és marinat de manera seca, i simplement es manté a la gasa a la plataforma inferior de la nevera. Un mínim de temps dedicat, màxima resistència i paciència, i un deliciós plat està preparat.
Ingredients:
- pit d'ànec - 500 a 600 g;
- sal marina - 400 g;
- llorer - 2 peces;
- barreja de pebrots - 2 cullerades. culleres;
- romaní - 3 branques;
- farigola - 5 branques.
Preparació
- La sal es barreja amb llorer ratllat, farigola i romaní i es col·loquen entre les dues capes de la barreja resultant un pit d'ànec.
- A sobre de la càrrega i deixar l'ocell durant 12-24 hores.
- Esbandida la carn, sequeu-lo, fregueu-lo amb una barreja de pebre mòlt, embolseu-la amb gasa i poseu-vos a la nevera durant 1 mes.
Com seques la carn en un assecador vegetal?
Si no hi ha desitjos llargs i tediosos d'esperar a que finalitzi el procés de creació d'aperitius segons les receptes anteriors, prepareu el tufillo en un assecador vegetal . Tot el cicle en aquest cas es reduirà de vegades, i el gust dels aliments preparats no serà gens menyspreable. És molt saborós assecar així els pits de pollastre o el filet de porc.
Ingredients:
- carn de porc o pollastre - 1 kg;
- una gran sal - 6 cullerades. culleres;
- espècies.
Preparació
- La carn es talla a rodanxes, es frega amb sal i es col·loca en un paquet a la nevera durant un dia.
- Esbandida les peces, s'asseu-les, fregueu-les amb espècies i col·loqueu-les a la safata de l'assecador.
- Resisteix a poc a poc a una temperatura de 60-65 graus 6 hores, un cop girant.
Carns embotides al vi
La carn esgarrifosa, la recepta de la qual aprendràs més, està preparada hàbilment per especialistes culinaris italians, que fan una crida a l'aperitiu saborós obtingut de Brezola. La delicadesa del filet de vedella es realitza mitjançant un remolí llarg de vi negre sec amb espècies i all seguit d'un assecat llarg i gradual.
Ingredients:
- vedella - 1 kg;
- gran sal - 4 cullerades. culleres;
- coriandre i xili - 2 culleradetes cadascuna;
- Herbes provençals - 2 cullerades. culleres;
- claus - 4 unitats;
- all - 2 caps;
- llorer - 7 peces;
- vi, oli d'oliva.
Preparació
- Es col·loca la carn amb espècies i sal en un recipient adequat i s'aboca amb vi fins al revestiment.
- Des de dalt, creeu una capa d'oli d'oliva, cobreixi el recipient i col·loqueu-la al refrigerador durant 10 dies.
- Es prenen trossos de marinada, embolicats amb gasa i es col·loquen en un lloc ventilat sota condicions d'habitació durant 2 setmanes i un altre per tant en el fred.
Escorxador al forn
Molt més ràpid i més fàcil de preparar per a la cervesa al forn. L'ús per crear aperitius pot ser qualsevol varietat: la carn de porc, la carn de boví, el pollastre i fins i tot el cabrit. Per fer una bona part de carn convenient per tallar-los en plats prims, es precongeix i només després es comença a processar i adobar.
Ingredients:
- carn (polpa) - 1 kg;
- Worcestersky i salsa de soja - 35 ml cadascuna;
- un monograma (baies) - 7 peces;
- all sec i xili - 1 culleradeta;
- coriandre, pebre negre i pebre vermell - 2 culleradetes cadascuna;
- Tabasco - 2-3 gotes;
- sucre - 1 culleradeta.
Preparació
- Les rodanxes de carn es barregen amb espècies i es marxen durant una hora.
- Dissenya peces a la graella i sequeu a 60 graus entre 3 i 4 hores.
- Serveixi a la cervesa a la graella a la carn del forn.
Com emmagatzemar embolicant a casa?
Si heu superat amb èxit el procés de creació d'una exquisida delicadesa, és hora de conèixer les recomanacions sobre com emmagatzemar-les.
- La carn amarga amb un mínim contingut d'humitat es pot emmagatzemar en un recipient segellat o buit sense haver d'accedir a l'aire a temperatura ambient durant no més d'un mes.
- A la nevera, el producte envasat hermèticament s'emmagatzema fins a sis mesos, en un congelador: un any.
- Les grans làmines sense coure s'emmagatzemen sense embolicar, embolicar paper o draps durant un màxim de dues setmanes.