En el nostre temps, la carn seca és una raresa i es considera una veritable delicadesa. Però, de fet, va ser una vegada el menjar més comú dels caçadors, que va fer que es mantingués el producte fresc durant un temps més llarg. Anem a descobrir com cuinar la carn seca i sorprendre als vostres convidats amb un aperitiu original per a la cervesa.
Carns seques a casa
Ingredients:
- vedella - 3 kg;
- salsa de soia a gust;
- Salsa Worcestershire a gust;
- botifarra - 5 gotes;
- fum líquid - 5 gotes;
- all - 2 graons;
- espècies.
Preparació
Així doncs, per a la preparació de carn seca agafem la polpa de carn i posem la peça durant 1-2 hores al congelador. Durant aquest temps, es durà una mica, i totes les accions addicionals amb ell seran molt més fàcils. Un cop transcorregut el temps, la carn es talla en tires fines, d'uns 3 mil·límetres de gruix. També curta acuradament tot el greix disponible. Posem totes les rodanxes de carn en un recipient profund, una damunt de l'altra i reservada. Ara anem a preparar marinada. Per fer-ho, barregeu els ingredients en les següents proporcions: 40% de salsa de Worcestershire i 60% de salsa de soja. Ompliu la carn amb aquesta marina, afegiu una mica de pebre, altres condiments, unes gotes de tobasco i una mica de fum líquid. Cuidem acuradament tot amb les nostres mans, cobreix el recipient amb carn i elimineu tot a la nevera durant 6-8 hores. Després barregeu la barreja i torni a enviar-ho al fred durant 2-3 hores. Després d'això, escalfem el forn a 50 ° C, fixem el règim de intempèrie i penjarem la carn. Després d'unes 2 hores, traieu la calefacció i deixeu la carn durant 3 hores més al mateix règim. Quan estigui llest, ho entendrà: es tornarà negre i serà elàstic. Bé, això és tot, la carn seca està preparada al forn!
Carns seques
Ingredients:
- carns de baix contingut en greix - 10 kg;
- sal;
- aigua bullida;
- espècies.
Preparació
Rentem la carn de boví, processem, tallem greixos i tallem la polpa a través de les fibres en peces fines i llargues. A continuació, remull la carn en una solució salina empinada i marxa durant un dia per reposar. Ara cobrem la safata per hornear amb un diari, estén els talls de carn uniformement, engreixu-los i pebreem generosament. Enviem la carn al forn, incloent-hi el foc més feble. La porta del forn està lleugerament oberta, per a una millor evaporació de la humitat. Periòdicament retirarem la paella i canviem acuradament el periòdic a un de nou. Després d'unes 3-4 hores, retirem la carn seca acabada del forn, poseu-la en una caixa plàstica oberta i la deixeu assecar finalment en un lloc ventilat. A continuació, torni a espolvorear la carn seca amb sal, de manera que prengui tota la humitat a l'esquerra i formi una escorça prima a la superfície de les peces. Empaquetem carn seca en ampolles de plàstic i servim-la a cervesa en qualsevol moment.
Carn de pollastre seca
Ingredients:
- Filet de pollastre - 3 kg;
- sal;
- grans de pebre negre - 5 peces;
- fulles de llorer - 2 peces;
- comí - 0,5 tsp.
- espècies;
- nou moscada - pessic.
Preparació
Rentar el filet i assecar-lo amb una tovallola. A la part inferior de les olles, abocar la sal, posar la carn, espolvorejar-la amb sal, posar la fulla de llorer i el pebrot. Retirem els plats amb pollastre a la nevera durant unes 12 hores. Després d'això, prenem el filet, esbandir-lo a fons de la sal, fregar-lo amb espècies i posar-lo a l'assecador durant 6 hores. Si no hi ha assecador, podeu utilitzar el forn ajustant la temperatura d'assecatge a 40-60 ° C o obrint la porta. Després d'aquest temps, el filet de pollastre sec està preparat! El tallem en rodanxes fines i el servim.