Un suau merenga pot servir com a component vinculant d'un pastís o d'un adorn per a qualsevol altra taula de postres, així com un plat completament independent que es pugui coure al forn a un estat de merenga i servit com a regal per a una tassa de te o cafè.
Com es cuina el merenga francès?
Abans d'anar directament a la recepta i a la tècnica, hauríeu de prestar atenció a unes senzilles regles que us resultaran útils no només si voleu preparar merenges, però si només heu de fer les esquirols:
- Abans de picar les proteïnes, presti atenció a la neteja. El greix no permet que les proteïnes entrin a l'escuma, així que netegeu el bol i la corol, tractant de desfer-se de les restes de greix més mínimes.
- Les proteïnes abans de batre s'han de calmar a temperatura ambient, de manera que es bateguen molt més fàcilment i més ràpid, així que durant una hora abans de cuinar, treu els ous del refrigerador.
- Tingueu cura de no proteïnes perevzbit. La massa de sobrepès perd la seva avellania quan es cou, i en el coronet es veu sec i tèrmic, així que assegureu-vos que el merengue final no perdi la seva textura brillant i suau.
- Estigueu fora de perill de la "caiguda" dels pics de proteïnes afegint una mica d'àcid de llimona o midó a la proteïna. Aquest últim es talla primer amb sucre.
- El sucre en merenga s'agrega de forma gradual i es reparteix per peça. Preliminar, les proteïnes han de ser copejades fins a pics suaus, i després anar afegint sucre.
La recepta del merenga francès
El merenga francès es considera un dels tipus senzills i bàsics de merenga, ja que la seva preparació consisteix únicament en batre les proteïnes amb sucre i el sucre en pes ha de ser exactament exactament 2 vegades més que la proteïna.
Ingredients:
- proteïnes clares - 90 g;
- sucre - 180 g;
- àcid cítric - 1/8 tsp.
Preparació
Batre els blanques d'ou fins a cims tous amb l'addició d'àcid cítric. A la massa taca obtinguda afegint sucre, no deixeu de batre. Tan aviat com la massa es torni brillant i suau, i amb seguretat mantindrà l'auró sense lliscar-se, el merenga està llest. Ara es pot utilitzar per decorar o preparar pastissos.
La manera més fàcil de convertir un merengue francès en unes postres reals és fer-ne una merengue. Per fer-ho, col·loqueu l'aire del merengue en una xeringa de confiteria i col·loqueu-lo en un full de pergamí que cobreixi la safata de cocció. Seca el merenga a 100 graus durant 1 hora.