El caviar de bolets és un plat universal que troba un lloc com a aperitiu a torrades, farcits per a la cocció casolana i com un dels components bàsics de les patates de puré de sopes . Considerem diverses tecnologies de preparació d'un caviar de bolets en combinació amb verdures i espècies.
Una simple recepta de cabra de fong amb l'all per a l'hivern
Ingredients:
- bolets forestals - 650 g;
- ceba - 430 g;
- all - 3 dents;
- oli vegetal - 55 ml;
- pastanagues - 50 g;
- espècies - 10 g.
Preparació
Bolets i netejar a fons. Abocar-les amb aigua i cuinar mitja hora, llevar-les l'escuma.
Cuini els bolets cuits per desfer-se de l'excés de líquid i, després, esqueix-los en una liquadora. Tritureu els vegetals i fregui-los en oli vegetal durant 10 minuts, afegiu els bolets picats i l'all premsat a la barreja. Mantingueu la bitàcola de bolets a foc durant 10 minuts més, després dieu-la sobre els pots estèrils i comenceu a rodar.
Cabra de fong saborosa amb verdures per a l'hivern
Ingredients:
- bolets frescos - 920 g;
- tomàquets - 450 g;
- pebrot dolç - 230 g;
- cebes - 420 g;
- sucre - 15 g;
- pastanagues - 220 g;
- oli vegetal - 170 ml;
- pebre negre - ½ culleradeta;
- el julivert - 35 g;
- fulla del llorer.
Preparació
Els bolets esbandits i pelats es couen en aigua salada durant 20 minuts, eliminant el soroll a la superfície. Tallar i moldre els bolets cuits en una liquadora. Peleu els pebrots, la ceba, els tomàquets i es divideix en petits cubs i es rallen les pastanagues. Fregui la barreja de vegetals en una paella durant 7 minuts, després combineu-ho amb els bolets i cuidi la preparació durant 45 minuts. 10 minuts abans del final de la cocció, afegiu la barreja de bolets amb espècies i el julivert picat. Separeu l'espai en flascons netos i esterilitzeu-lo a l'aigua durant uns 20 minuts (el temps depèn del volum del recipient) des del moment d'ebullició. Enrotlla els bancs agrupats de forma invertida. Després de refredar, emmagatzemeu en un lloc fresc.
Caviar de bolets amb pasta de tomàquet per a l'hivern
Ingredients:
- Bolets frescos - 750 g;
- pastanagues - 45 g;
- ceba - 50 g;
- pasta de tomàquet - 55 g;
- vinagre - 15 ml;
- aigua 50 ml;
- all - 3 dents;
- pebre mòlt - ½ culleradeta;
- oli vegetal - 135 ml.
Preparació
Els bolets preparats es cuinen durant 15 minuts. Caldo de bolet abocar i tallar bolets en un molí de carn. Fregui les verdures picades amb mantega durant 5 minuts, afegiu-les als bolets. Transferir la massa de bolets en una paella, combinar amb pasta de tomàquet, aigua i esprémer a través de la premsa d'all. Guisat de caviar durant 45 minuts, cobrint els plats. Durant un parell de minuts abans del final de la cocció s'aboca el vinagre. Cuinar el caviar de bolets en recipients estèrils, cim amb oli vegetal per excloure l'aire i enrotllar-lo.
Com cuinar els ous de bolets per a l'hivern?
Podeu prendre com a base una de les receptes anteriors per cuinar el caviar per una tecnologia una mica diferent.
Abans de cuinar els ous de bolets durant l'hivern, assegureu-vos de la qualitat dels bolets. Ordenar, esbandir i esbandida bé. Cuini els fongs durant almenys 40 minuts. El condiment de verdures a partir de ceba i pastanaga es fregeixen fins que es daten i es degusten verdures degudament cuites: promesa de saborosa cabra de fong per a l'hivern. Retireu el caviar, torneu-lo al foc i deixeu-lo callar durant uns 35 minuts. Poseu especial atenció en l'esterilització del contenidor, on es guardarà el producte acabat. Difondre el producte en pots estèrils, i després abocar els ous preparats amb oli per a l'estanquitat i el rotllo.
Al cuinar les ous de bolets, recordeu que les verdures, com els pebrots vermells i els tomàquets, milloraran el color i el sabor de la palanquilla, i l'ús d'una gran quantitat de verds frescos reviran els agradables records de la temporada d'estiu.