Segons la classificació internacional, aquest brandi (cognac, fr.) És una beguda alcohòlica sòlida que es produeix amb tecnologia especial a partir dels materials del vi de determinades varietats de raïm en els límits geogràfics estrictament definits de la regió de Poitou-Charentes, el departament de Charentes a França, on es troba la ciutat de Cognac d'on prové el nom).
Totes les altres begudes similars, incloses les preparades a base de destil·lats del vi de raïm, es diuen com a brandis.
A la URSS i posteriorment a Rússia i altres països de l'espai post-soviètic, hi ha una comprensió del tema i fins i tot actua GOST R 51618-2009 per una beguda forta anomenada "Cognac rus". Segons les especificacions tècniques de GOST, aquest producte del vi amb una fracció volumètrica d'alcohol etílic no és inferior al 40,0%. Els alcohols cognacs s'obtenen mitjançant el mètode de destil·lació fraccionada a partir de materials de vi (vi de raïm) i envellits en bótes de roure durant almenys 3 anys.
Hem d'entendre, volem prendre una copa el més a prop possible del GOST de "Cognac rus", descrit en les condicions tècniques.
Com fer un cognac casolà saborós casolà del cognac?
Per a la destil·lació, necessitem el material del vi, és a dir, el vi de taula casolà, que s'ha vessat sense sucre durant 40 dies. Millor vi blanc o rosa, encara que possibles opcions interessants i amb vins negres.
Preparació del vi
El suc de raïm s'aboca en bótes de fusta i es segella amb un tap o s'aboca en ampolles de vidre (deixant una mica d'espai), tanca i es treu un tub flexible, el final està immers en un recipient d'aigua (això es denomina bloqueig d'aigua). En la versió amb recipients de vidre, poseu el tub el dia 2-3, quan el suc es fermenta. Després de 40 dies tenim vi, retireu amb cura el llevat amb l'ajut d'un tub i es pot destil·lar.
Preparació del destil·lat
Obtenir el destil·lat del vi és millor a través de l'aparell amb peces de coure. El destil·lat primari obtingut es destil·la per segona vegada, ara tenim el producte inicial per al "cognac" nacional. Seria bo, per descomptat, sotmetre el destil·lat a una depuració addicional (precipitació + filtració).
Preparació de la casa "cognac"
Es mesura amb alcoholòmetre la força del destil·lat de vi obtingut de doble purificació. Si el contingut d'alcohol etílic és superior al 43%, diluïu-lo amb aigua pura no clorada a una concentració del 40 al 43%. Ara ompli el destil·lat en un barril de roure preparat. Preliminar, és necessari preparar un barril: abocar-hi aigua i sostenir-la durant diversos dies, reblar-la i escórrer l'aigua.
Emmagatzemem els barrils farcits en un celler amb una humitat mitjana, periòdicament invertint, durant un mínim de 3 anys. Si esperes altres 2-3 anys, el resultat serà encara més interessant, en general, com més llarg, millor. Si no teniu barrils o un celler o no voleu desfer-se de barrils, podeu fer servir el destil·lat a les ampolles de vidre i posar-hi les paletes de roure o les patates fregides - donaran color i sabor. Per descomptat, les ampolles estan ben segellades.
Per fer un conyac ràpid elaborat amb llimona, en comptes de palets de roure, posi uns xips de roure a l'ampolla i ompliu-lo amb destil·lat preparat (vegeu més amunt). En les fitxes, el procés d'insistència anirà més ràpid: veureu per color. Voleu fins i tot més ràpid: utilitzeu serradures de roure, només llavors cal tensar, utilitzant filtres efectius.
A la majoria de les zones de l'espai post-soviètic, on el raim no es conrea de forma massiva, la gent està interessada en receptes més senzilles per fer el "cognac" casolà a partir de la llum del sol (generalment cereals, de vegades fruites o vegetals).
En aquests casos, actuem de la mateixa manera que amb la llum del raïm (vegeu més amunt). El resultat, per descomptat, serà completament diferent, però gràcies a les manipulacions amb encenalls de roure o encenalls, el so és, en certa manera, ennuvolat i adquireix tons de gust addicionals. Es poden obtenir bons resultats amb la llum del sol des de matèries primeres fructíferes. Per cert, l'ús del serrín també té un avantatge, recullen els olis fusel·lars.
Bé, i la regla principal de cuinar begudes fortes fetes a casa: preneu-vos el temps i feu-ho bé, els resultats us agradaran, els vostres hostes domèstics i, potser, sorprenentment.