Gairebé tots nosaltres estimem els kebabs shish, el principi de preparació dels quals és conegut des de l'antiguitat. Abans del tractament tèrmic sobre carbons calents oberts, la carn de kebab shish sol ser marinat de diverses maneres. Els marinats per a carn de kebab shish poden estar formats per diferents ingredients, això és tant com vulgueu.
Sobre la composició de l'adob
Quants amants de la carn, tantes opinions, què millor és marinar un kebab shish? Moltes vegades s'utilitzen aquestes barreges per a la carn de marinat:
- simpàtic simple (vinagre de fruites, oli vegetal, espècies secs, herbes picades, all, mostassa);
- adob de llet amarga a l'estil indi (iogurt o kefir, all, clau d'olor, cúrcuma, pebrot vermell, canyella, cardamom);
- adobat agut (iogurt, pebrot vermell picant, all, suc de cítrics frescos - llima o llimona);
- adoberia a base de salsa de soja (salsa de soja, espècies seques, gingebre, all);
- L'adob de llimona (oli d'oliva, suc de llimona acabat d'esprémer, pela de llimona, orenga i menta fresca) és una excel·lent alternativa a la vinagreta de vinagre;
- Antiga branca russa a base de kvass amb mel, ceba i orenga.
Cal assenyalar que la inclusió de cebes en marinades no és gens estimada per tothom a causa del sabor característic. El mateix es pot dir sobre les marinades de llet agra. De vegades, les marinades es preparen sobre la base de vins de taula o, fins i tot, de cervesa, també resulta així. Podeu incloure a les composicions de barreges de pasta de tomàquet i adjika.
Recepta per a la marinada
Per comprendre què tan saborós per adobar un kebab shish, cal provar diverses opcions i triar el que serà el millor. Oferim una recepta a base de 2 kg de carn.
Ingredients:
- Llum de vi casolana - 2 tasses;
- 1 suc de magrana recentment espremut;
- espècies "hops-suneli" - 1 cullerada. cullera;
- All picat - 4 dents;
- herbes picades (julivert, estragó, etc.)
Prepareu aquesta marina i col·loqueu la carn, tallada en trossos, durant 8 hores, obtindreu un veritable kebab shish caucàsic, molt saborós.
Opcions ràpides
Considereu de diverses maneres com escórrer ràpidament un kebab shish.
Per descomptat, hem de prendre la carn no és molt antiga. Els trossos de carn no han de ser massa grans, després es descoloraran més ràpidament.
El millor és utilitzar un dispositiu especial: un mariner (venut a botigues d'electrodomèstics).
Podeu afegir una mica d'aigua carbonatada a l'embotit, aplastar els ingredients al màxim, posar la carn en un recipient segellat (per exemple, un recipient amb una tapa tancada), abocar l'embotit i sacsejar-lo periòdicament - després de 2 hores es pot cuinar.
Però, per descomptat, és millor aguantar més temps, i idealment, la nit. En condicions de marxa, podeu agitar la carn amb una marina en una bossa de plàstic. Si la carn no roman al plàstic durant molt de temps i amb gran calor, no passarà res terrible. No obstant això, aquest mètode no es pot considerar clàssic. Gourmets no encaixa.
Sobre plats
Hi ha diferents opinions sobre quins plats es cullen al shish kebab.
Per a la carn marinat (bé, i no només la carn), per descomptat, és millor fer servir vidre, ceràmica o esmalt. No val la pena utilitzar utensilis d'acer inoxidable o titani (encara que aquestes no són les pitjors opcions), i molt menys utensilis d'alumini o plàstic. Amb una trobada llarga (més de 2 hores) en plats d'alumini o plàstic, les substàncies no rendibles que resulten de la interacció de l'adob i la superfície dels plats poden entrar a la carn.
Sobre el temps
Quant es necessita per escabetxar el kebab shish depèn de diversos factors: el grau i l'edat de la carn, la composició de l'adob, la temperatura i la forma en que es couen els kebab shish. Naveguem la carn amb kebab shish de 2 a 12 hores com a màxim. Més llarg no té sentit: perd el seu sabor específic, que en un bon kebab shish ha de ser prou pronunciat.
Si el viatge a la natura havia de ser posposat, es planteja la pregunta, quants es pot emmagatzemar el kebab marinat. El temps d' emmagatzematge de la carn en l'embotit depèn del tipus d'adob. Si utilitzem marines basades en productes lactis fermentats o sucs de fruites, no més d'un dia. En marines basades en vi o cervesa - fins a 3 dies, a la plataforma de la nevera, per descomptat. En marinats amb tomàquet es pot emmagatzemar més temps, ja que el tomàquet en si és un excel·lent conservant. No emmagatzemi carn durant molt de temps en marinats amb ceba.