Tot i que Belyash és un plat tàrtara , la seva popularitat s'ha estès més enllà de la pàtria. Una rostida deliciosa i fregida es fa amb farciment de carn picada, però les receptes modernes no exclouen les belyasas amb patates, pollastre, ànecs, ous i fins i tot peixos.
Carn picada de mongetes amb carn
L'embotit més habitual per Belyasha és la carn picada i, més concretament, una barreja de carn de porc i carn que pot resultar increïblement sucosa amb la preparació adequada.
Ingredients:
- carn picada (carn de porc, vedella) - 480 g;
- ceba blanca - 140 g;
- aigua.
Preparació
El problema més important de preparació de farcits per a Belyasha a partir del forjat és la preservació de la seva sucosa i torrada completa simultàniament. Per fer picats deliciosos, fes-ho tu mateix, de manera que pots evitar viure i ajustar la quantitat de greix. Per exemple, durant la preparació d'una barreja de carn de res i de carn de porc, afegiu 50 grams de mantega per preservar la suculentesa desitjada. Un altre bon truc és l'abundància de cebes. Un terç del total és suficient tant per al gust com per a la textura, però si es tracta de cuinar carn picada de carn de boví, la quantitat de greix en la barreja es pot augmentar fins als 80 grams. Quan es mengen les picades i les cebes, es dilueix la barreja amb una petita quantitat d'aigua gelada (literalment 3-4 cullerades). El líquid també ajudarà a la carn a cuinar de manera uniforme. I no us oblideu de les espècies, amb elles tot és senzill i al gust.
Pollastre pic per a belaya
Les dificultats a l'hora de preparar carn picada per a Belyashs d'aus de corral consisteixen en el fet que la carn de pollastre i la resta de bestiar amb plomes tenen menys greix, la qual cosa significa que corre el risc de mantenir-se completament sec després de la cocció.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 350 g;
- ceba blanca - 80 g;
- aigua.
Preparació
El segell principal de l'embotit correcte del picat de pollastre és el tall del filet. La carn picada de pollastre és més ràpida i més fàcil d'assecar, el que significa que és millor tallar la carn petita manualment, fent que el farcit sigui més texturitzat. Després, igual que en el cas de carn picada normal per a Belyashas, el pollastre s'ha de barrejar amb cebes picades, i després es dilueix amb un parell de cullerades d'aigua.
La recepta de carn picada per belaya
Ingredients:
- ànec - 700 g;
- ceba blanca - 160 g;
- all - 20 g;
- Caldo de carn - 110 ml.
Preparació
Abans de preparar la carn picada per a baya, el pit d'ànec s'ha de separar de la pell, esbandida i seca. Barregeu amb ceba i all amb una liquadora o coure de manera tradicional, és a dir, passant per un molí de carn. Després d'afegir espècies, afegim brou de carn o aigua clara a l'ànec - el principal garante de la carn picada i sucosa picada per a belaya.
Abans de fregar, recordeu que l'ànec es cuina més temps que el pollastre i, per tant, no sobreescalfeu l'oli i, durant la tassa, aboqueu petites porcions al forat a la part superior.
Deliciosos peixos picats per belaya
Ingredients:
- filet de bacallà - 480 g;
- ceba blanca - 115 g;
- oli vegetal - 35 ml;
- farina - 15 g.
Preparació
Pre-netejant el peix de la pell i els ossos, passem a través del molí de carn juntament amb la ceba. La qüestió de la succulència en la carn picada de peix no és tan aguda com la carn i, per tant, l'excés de líquid no és útil aquí: al contrari, el rais es espessa amb farina picada i també afegeix una mica de contingut de greix
La recepta de la carn picada de la carn de boví
Ingredients:
- xai - 630 g;
- ceba blanca - 95 g;
- col blanca - 310 g;
- llet - 60 ml.
Preparació
Esborrar xai de venes i pel·lícules, ho deixem a través del molí de carn juntament amb la ceba. Les fulles de col es preparen, es trituren i es posen a la carn. Es vessa una mica de llet, crema, brou de carn o aigua, i en la final es posen les espècies favorites a gust.