L'idioma (vedella, vedella o porcí) es refereix a les delícies, generalment es preparen plats per a menjars festius. Una de les possibles variants de receptes és la de la carn de porc o de vedella . En qualsevol cas, les llengües s'han de bullir i netejar abans de decapitar-se.
Com escórrer la llengua?
Les llengües es netegen (preferiblement amb un raspall) i es renten bé. Les llengües de vedella i de porc es bullen en una petita quantitat d'aigua durant 1,5-2 hores, la carn de boví - durant 2,5-3,5 hores. Utilitzem el conjunt habitual d'espècies per al brou (bombeta, llorer, pebre, agredolces, una mica de sal). Les llengües soldades es col·loquen en aigua freda durant 15 minuts, després es neteja des de la capa superior de la pell. Tallem la llengua a través de les rodanxes del gruix desitjat, ara es pot adobar.
Adobat europeu de vi picant
Ingredients:
- vinagre de vi natural i / o suc de llimona;
- vi blanc o rosa fort (vermut, nou moscada, xerès, fusta);
- pebre vermell picant;
- all.
Preparació
Gruixós en un morter amb un pebre vermell picant amb all i una quantitat mínima de sal. Afegiu-hi el vi, el vinagre i el suc de llimona (proporció de 3: 1: 1), podeu afegir verdures picades a l'adob (albahaca, coriandre, romaní, només sense anet). Marinar les rodanxes de la llengua durant almenys 2 hores. Servim amb qualsevol plat lateral (pot ser arròs, pasta, patates bullides , espàrrecs, faves tendres, pèsols verds) i amanides de verdures fresques.
Marinada a l'estil de l'Extrem Orient
Ingredients:
- mirin o vi de fruita (per exemple, pruna);
- vinagre, fruita natural o arròs;
- suc de llima o llimona;
- mel natural floral;
- salsa de soja;
- pebre vermell picant;
- all;
- espècies de terra seca (opcional, pot ser una barreja o pasta de curri o una composició feta segons el vostre gust).
Preparació
Per descomptat, l'all fresc i el pebre han de ser aixafats o picats molt finament. Barregeu la salsa, en quantitats d'ingredients, orientant-vos al gust. L'addició de verdures aromàtiques acabades picades i pasta de tamarinde poden afegir matisos interessants addicionals al gust.
Llescat de llengua bullida en aquesta salsa durant almenys 2 hores. Servim amb arròs, arròs o qualsevol altre fideus, fesols joves, espàrrecs, verdures i fruites fresques.
Utilitzant les mateixes varietats d'adobs (vegeu més amunt) o algun altre, podeu preparar la llengua marina marinera - sota aquest nom es ven peix salat europeu de la família de carbasses soles de barbilla. Cal distingir el llenguatge marí europeu de pangasius.
Llenguatge marí marinat
Preparació
Peixos secs, rentats i tallats a la rodanxa (desossats), cru marinats durant almenys 20 minuts. Un excel·lent aperitiu per vodka, inclòs l'arròs, la ginebra, l'aquavit i el vi de taula.