Es pot anomenar Schnitzel qualsevol capa prima de polpa, empanada en pa ratllat i fregit fins que estigui daurat. A diferència d'una xotta, la carn per a schnitzel pot quedar sense remenar, i fins i tot es pot cuinar un schnitzel a partir de carn picada, però, tal variació del plat no es pot anomenar autènticament. Sobre com cuinar el schnitzel, ho explicarem en aquest material.
Com cuinar un schnitzel de porc?
L'empresa clàssica Schnitzel és una suau salsa cremosa, en el nostre cas cuinat a base de bolets. En aquesta recepta, prepararem un schnitzel a base de polpa de carn de porc, però podeu substituir-lo per la carn de boví.
Ingredients:
Per a Schnitzel:
- Carn de porc - 4 peces;
- farina - 115 g;
- ous - 2 peces;
- pa de pa - 115 g.
Per a la salsa:
- mantega - 35 g;
- ceba - 75 g;
- mongetes - 165 g;
- vi blanc sec - 65 ml;
- brou de pollastre - 115 ml;
- crema de greix - 115 ml.
Preparació
Abans d'una saborosa preparació de schnitzel de porc, la carn s'ha de tallar correctament: a través de les fibres i no més d'un centímetre i mig de gruix. Rodar la carn amb farina i submergir-se a l'ou. Espolvoreu els schnitzels del futur amb pa ratllat i envieu-los a fregir en l'abundància d'oli preescalfat fins que estigui fos.
Per a pastissos de bolets a la mantega fosa, escalfeu els trossos de ceba i bolets. Quan tota la humitat del bolet s'evapori, aboqui el vi a la paella i permeti que s'evapori en 2/3. A continuació, afegiu el brou i la crema, deixeu que la salsa s'escalfi i calenta abocar-la sobre la carn.
Com cuinar el schnitzel a partir de carn mòlta?
Ingredients:
- carn mòlta - 240 g;
- porc picat - 240 g;
- ou - 1 peça;
- farina - 35 g.
Preparació
Combineu carn picada de carn de porc i carn de res, abundantment condimentar la barreja amb sal i pebre i dividir-la en quatre. Rodar i aplanar cada part entre les palmes. Submergir els schnitzels en un ou i escampar-los amb farina, després fregir en abundància d'oli durant 3-4 minuts a cada costat.
Com cuinar una schnitzel de carn en una paella?
Una excel·lent addició al schnitzel pot ser una crema lleugera de crema agredolça amb una llimona a base de brou de pollastre, que aprendrem a preparar a la recepta a continuació.
Ingredients:
Per a Schnitzel:
- costelles de carn - 4 unitats;
- farina - 115 g;
- ous - 3 peces;
- molla de pa - 230 g;
- llimona - 1 pc.
Per a la salsa:
- Caldo de pollastre - 425 ml;
- farina - 25 g;
- crema agra - 155 g;
- un grapat de verds anets;
- suc de llimona - 10 ml.
Preparació
Rodar les costelles en farina, submergir-se en un ou i escampar-les amb molles. Fregiu-ho durant un parell de minuts a cada costat, escampeu-lo amb suc de llimona al final. Fregir la farina i diluir-la amb brou. Una vegada que la salsa es espessa, aboqui-la amb crema agra, afegiu-hi verdures i suc de llimona, deixeu-ho bullir i serviu-lo amb carn.