El plat de falafel és molt popular en gairebé tots els països del Pròxim i Orient Mitjà, en molts estats del nord d'Àfrica. Falafel també es considera un plat nacional a Israel, generalment no es cuina a casa, però es serveix a la gran majoria d'establiments públics de restauració. Actualment falafel: un plat freqüent als restaurants i cafeteries àrabs i als països occidentals.
Com cuinar el falafel?
Ingredients:
- 300 grams de cigrons;
- 2 cullerades de farina de blat;
- 5 dents d'all;
- 1 bulb;
- espècies seques a gust (llavors de coriandre, fonoll, àpat, gingebre, pebre de cardamom, safrà i altres);
- sal;
- oli vegetal.
Preparació:
Els cigrons (beines) o fesols (a més de, de vegades, llenties i / o bulgur), es bullen fins que es couen i es purifiquen, a les quals s'afegeixen diverses espècies i condiments. A partir d'aquesta massa, es formen boles sobre la mida d'una nou, es fregeixen en oli fins que s'obté un bell color daurat. Tradicionalment, s'utilitzen diverses espècies, herbes fresques, cebes, alls, diversos tipus de pebre, (diferents tipus de cereals de blat), etc. per a la preparació de la massa inicial.
Remull els cigrons per a la nit en aigua freda. A continuació, esbandir, omplir-la d'aigua freda i fer-la bullir. Després de 10 minuts, sal l'aigua. Ens enjuagrarem i tornem a vessar aigua freda. Cuinar fins que estigui preparat (trigarà almenys una hora i mitja). Mentre que les gallines s'estan refredant, netejarem i triturarem les cebes i l'all. Els cigrons, els alls i les cebes es col·loquen al recipient de treball de la liquadora. Afegiu 2 cullerades de farina, una cullerada d'oli vegetal, espècies seques i herbes. Admetreem. Portem el liquidador a l'estat d'homogeneïtat. En absència de batidora, podeu utilitzar un molinet de carn o tallar els cigrons cuits a la mà, i afegir la resta dels ingredients. Ara, des de la massa inicial, formem les boles i fregui-les en oli bullint en un calder o paella fins que aparegui una agradable ombra daurada. Traieu les boles amb un soroll i col·loqueu un tovalló per treure l'excés d'oli. Servim, decorats amb verds o en fulles de verdor (adequat, per exemple, amanida de fulles i alfàbrega).
Salsa Dip Dipina
Falafel es serveix amb salsa "Deep tahina". Tahina és una pasta de llavors de sèsam esmicolat. Tahin barrejat amb all ratllat en un morter, a continuació, afegiu suc de llimona i aigua.
Ingredients:
- 2 cullerades de suc de llimona;
- 1 cullerada de pasta de sèsam;
- 1-2 dents d'all;
- 1-2 cullerades d'aigua;
- sal.
Preparació:
Si no hi ha pasta de tahini preparada, per obtenir-la, podeu moldre les llavors de sèsam en un molinet de cafè. L'all pelat mòlt de sal, afegiu pasta de tahini i aigua. Remenar bé. La densitat de la salsa ha de ser similar a la maionesa. Podeu afegir vinagre balsàmic, pebre vermell i un poc d'anís de llavors i / o comí. La salsa Dip tahina se sol servir en bols separats.
Sobre les salses
Falafel se sol servir amb salsa. Tradicionalment, la salsa per a falafel es tria sèsam (per descomptat, en diferents països hi ha preferències locals). També s'hi serveixen les verdures crues o estofades de falafel, en molts establiments de restauració ofereixen pita (un tipus de pa, com el lavash), farcit de falafel i verdures. Falafel in pita: una varietat molt amable i pràctica de menjar ràpid.