"Savoyardi" o "dits de dama": una galleta de galetes popular amb forma plana allargada, coberta amb grans de sucre. Aquesta galeta només es pot servir amb cafè o te, i es pot utilitzar com a component per preparar diverses postres complexes. Els dits de Savoyardi fàcilment absorbeixen el líquid, després del qual es tornen molt tous i augmenten el volum. Les galetes "Savoyardi" van ser inventades a finals del segle XV a la cort dels ducs de Savoia, especialment per a la visita del rei francès. Posteriorment, aquestes postres van rebre l'estat de galetes "oficials" de la regió de Savoia, d'aquí el nom d'aquesta delicadesa. Les postres amb galetes "Savoyardi" són molt populars no només als països europeus, sinó a tot el món. "Savoyardi" s'utilitza en la preparació de diversos pastissos, postres amb gelat, tiramisú i charlotte rus.
Com es cuinen les galetes Savoyardi?
Per preparar "Savoyardi" a casa, necessitaràs alguns productes.
Ingredients:
- 150 g de farina de blat a / s;
- 3 ous de pollastre;
- 200 g de sucre.
Preparació
Primer, trenqueu acuradament els ous i separeu les rovells de les proteïnes. El més important és que les proteïnes es separen de les rovells amb la màxima cura possible. Les proteïnes han de ser a temperatura ambient. Els rovells són millors, després es barregen amb sucre, deixant uns 1 cullerada. una cullerada de sucre per aspersionar. Quan la massa s'ha convertit en blanc, intervenim gradualment, hi afegim dues vegades la farina. Quan la farina es combina amb les rovells, comença a picar les esquirols. Les proteïnes han de ser colpejades a una velocitat mitjana, de manera que la massa resultés ser prou densa, però no rígida. Inseriu molt suaument les proteïnes a la massa, utilitzant una cullera o espàtula, de manera que l'estructura de la massa sigui àmplia i suau. Ara transforma la massa en una bossa culinària i extreu petites tires en una làmina d'assecatge, enganxada amb paper de forn, oliat amb mantega natural. Espolvoreu-les amb sucre en pols, mòlt del sucre restant. Posem una safata de forn amb galetes al forn, escalfades a 180 ° C durant 12-14 minuts. La galeta ha d'adquirir una taca ruddy. Ara podeu refredar els "dits de la dama" i servir-lo a la taula o utilitzar-lo per crear altres delícies de confiteria.
Tiramisú de postres amb "Savoyardi"
Aquí hi ha una recepta per al tiramisú amb baies, en la preparació de les quals s'utilitzen les galetes "Savoyardi".
Ingredients (per 6 porcions):
- 200 g de galetes "Savoyardi";
- ½ tassa de vi de taula blanca;
- 2/3 tasses de sucre;
- un sachet de vanillina;
- 2-3 cullerades. culleres de cacau o xocolata ratllada;
- 3 ous de pollastre;
- 2 rovells d'ou;
- 100 ml de suc de baies (les mateixes que s'utilitzen per a les postres);
- 300 g baies fresques (gerds, maduixes, groselles, cireres);
- 400 ml de crema.
Preparació
Com cuinar el "Savoyardi" per al tiramisú? Seguiu la recepta indicada anteriorment, però poseu 100 g de sucre.
Sortirem i rentem les baies, deixeu-les caure en un colador o colador i deixar-les drenar. Combinem els ous refrigerats amb les rovells, ensurtem l'homogeneïtat i els col·loquem en un bany d'aigua. Pas a pas, anem a barrejar la vanilina i el sucre. Quan la massa comença a escumar-la, l'eliminem del bany d'aigua i deixem que es refredi. Crema fresca, vzobem i, a poc a poc, afegint a la massa d'ou, vetllarem fins a l'homogeneïtat. Vi barrejat amb suc. El suc es pot reemplaçar amb aigua mineral. Anem a fer una petita galetes en aquesta barreja. La galeta s'ha de remullar en vi, però no s'ha de desaparèixer.