Estem acostumats al fet que una de les varietats de pa tradicionals italianes - focaccia - simplement no pot ser prima. Com a regla general, el pastís pla és exuberant i suau, però també conté molts additius a la superfície, com ara herbes fresques, ceba, olives i sal gran. Molt recentment, la popularitat va començar a adquirir una recepta d'una focaccia fina i cruixent que no conté llevats i s'assembla a un xip gegant.
Recepta per focacci prima sense llevat
Ingredients:
- farina - 145 g;
- sèmola - 35 g;
- oli d'oliva - 15 ml;
- pessic de sal gruixuda;
- aigua 95 ml.
Preparació
Barregeu la sèmola amb farina i sal. Al centre del turó seca, aprofundeixi i ompliu-lo amb aigua tèbia i oli d'oliva. Barregeu tots els ingredients junts fins que s'obtingui una massa elàstica. Forma la massa en un com i ho deixem durant mitja hora. Tot i que aquest tipus de prova no conté llevats, no necessita una prova per augmentar-ne la mida, sinó per relaxar els fils del gluten i tornar-se senzills.
Quan la massa estigui infosa, divideix-la en quarts i estireu cada mà en una capa prima. Cadascuna d'aquestes capes, posa una safata de cocció ben oliada, després de la qual es pot espolvorear la superfície del pastís amb la capa desitjada. Una fina focaccia italiana es cou al forn a 230 graus durant uns 10 minuts.
Focaccia fina amb all
Ingredients:
- farina - 295 g;
- aigua 95 ml;
- herbes seques italianes - 1 culleradeta;
- oli d'oliva - 35 ml;
- all - 2 dents.
Preparació
Prepareu una simple barreja de farina, oli i aigua. Deixeu la massa durant 15 minuts i, a continuació, dividiu-les en porcions i rodar. Superar amb una mica d'oli i escampar-lo amb sal i herbes. Deixeu els coques a 230 graus per 5-6 minuts, i després de fregar amb una rodanxa d'all, mentre encara estan calents.
Focaccia cruixent i prima amb formatge
Ingredients:
- farina - 470 g;
- formatge - 210 g;
- aigua - 265 ml;
- oli d'oliva - 95 ml.
Preparació
Prepareu una massa senzilla bàsica combinant la farina juntament amb la sal, l'aigua i la mantega. Deixar la massa durant 15 minuts per facilitar el procés de laminació, després dividir el sòl a la meitat i rodar ambdues meitats. Posar una capa de formatge ratllat entre ells i repetir el rodet per consolidar les truites entre elles. Lubriqueu la superfície amb una mica d'oli i envieu el pa per coure a 210 graus durant 6-7 minuts.