Un pastís de poma rústic francès, comunament conegut com tarten taten, és potser una de les variants més conegudes de les pastissos de poma.
Pastís de poma francès - recepta
La base del taten clàssic és una pasta curta o fullada. En aquesta variació de la recepta, deixarem la primera opció i farem una pastisseria curta suau basada en una barreja de crema agra i mantega.
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 175 g;
- sucre - 55 g;
- una mica de sal;
- mantega - 165 g;
- crema agra - 75 ml.
Per al farcit:
- mantega - 115 g;
- sucre - 155 g;
- pomes - 6 peces;
- ou - 1 pc.
Preparació
El pastís de poma francès correcte comença amb la base correcta: shortcake. Per a aquesta prova, la farina es combina amb sucre i una petita quantitat de sal, i després batega una barreja seca d'ingredients amb cubs d'oli. Quan es formi farina de farina, afegiu-hi crema agra i barregeu-hi una massa suau. Recolliu la massa en un sòl, embolicar-la amb una pel·lícula i deixar-la al fred durant un parell d'hores.
Les pomes pelades es tallen en grans làmines i es col·loquen sobre una paella amb mantega fosa. Afegiu sucre i cuini les pomes al caramel durant 20-25 minuts. Retirar la massa refrigerada i tapar-la amb pomes de caramel en una paella. Col·loqueu el pastís en un forn precalentat de 220 graus durant mitja hora, previure la superfície amb un ou batut. La preparació trigarà una mitja hora.
Pastís de taronja de taronja amb recepta de caramel
Base alternativa tatena - pastisseria, elaborada sense llevat. La preparació d'aquesta prova pot trigar hores, i per tant, la compra de botigues ajudarà a accelerar el procés.
Ingredients:
- pastissos escamosos - 400 g;
- sucre - 115 g;
- aigua - 65 ml;
- pomes - 6 peces;
- mantega - 55 g;
- pessic de canyella.
Preparació
Barrejar sucre juntament amb aigua en una paella de ferro colat. Quan es dissolen els cristalls, es posa una trosca de mantega i llesques tallades a la poma pelada. Deixar que les pomes es bullin en caramel durant 6-8 minuts més, complementar les peces amb una mica de canyella.
Desgastar la capa de pastisseria i tapar els continguts de la paella, llisçant lleugerament les vores a l'interior. Feu un tall transversal al centre de la massa i envieu-ho tot per coure-ho al forn de 220 graus durant 20-25 minuts. El pastís de poma a la francesa a partir de pastisseria es serveix amb una bola de gelat.