Tom Yam és un plat tradicional a Tailàndia i Laos (popular també als països veïns, és a dir, a Malàisia, Indonèsia i Singapur). És una sopa amb un sabor afruitat característic. En general, la sopa es prepara amb gambes a base de brou de pollastre, amb carn de pollastre, peix i / o altres mariscs. El nom consisteix en dues paraules. La paraula "tom" literalment es tradueix del tailandès com "cook", "yam" es pot traduir com "amanida calenta". És a dir, a Laos i Tailàndia, els fossols són un nom comú per a les sopes calentes i àcides.
Sobre els tipus de sopes
Per aclarir el nom principal del volum s'afegeixen paraules que informen sobre el tipus de carn o brou que s'utilitza. Per exemple, el volum del pollastre - amb marisc, o el volum del pollastre, amb salsa de pollastre, etc. Sopa tom yam kung - la versió més popular de la recepta - amb gambeta. En països com Singapur, Indonèsia i Malàisia, així com en nombrosos restaurants nacionals de diferents països, el nom dels fossos s'utilitza sovint per referir-se a una varietat de sopes calentes tailandeses, el contingut, els principis de cocció i el seu sabor poden diferir dràsticament de la recepta autèntica.
Ingredients per a la sopa Yam
Per preparar sopa per a fosses, solem utilitzar ingredients tan exòtics per a la nostra cuina com les fulles i el suc de kafir calç, l'arrel del galangal, les fulles de l'eringi olorós, llet de coco (en pols o líquid), flors de plàtan. Però si esteu disposats a renunciar a una petita tradició tailandesa, us suggerim que prepareu una recepta lleugerament més senzilla i més adequada.
Cuinar sopa tailandesa
Per tant, la sopa és un pou, una recepta adaptada.
Ingredients:
- 24 trossos de grans gambes fresques o congelades (poden ser substituïdes per un nombre adequat de més petits);
- Gram 200 fongs (bolets d'ostres);
- 5 cullerades de salsa de peix "Nam Pla";
- suc 2 fruites de llima + 5-7 fulles de llima;
- 2 cullerades de pasta "Tom Yam";
- 1,5 litres de brou de pollastre;
- 2 tiges d'herba de llimona;
- espina dorsal de galangal (kalgan) o gingebre de 3 cm de grandària;
- cilantro semicurat;
- 3-7 fruites de pebrots tailandesos frescos.
Preparació:
Com es bull la sopa que frega? Netejarem les gambes (fresques o descongelades) de petxines i caps. Retalla les potes rígides dels bolets i es descarta, la resta es tallarà bastant. L'arrel arrodonida del galangal (o el gingebre) es talla en palla fina, curta. El sorgo de llimona es neteja de fulles seques, es talla cada tija en 3 parts i es lleva lleugerament amb un martell. Portem el brou a ebullició, col·loquem bolets picats, galangal, sorgo de llimona, pebrot (sencer) i fulles o ralladura de llima. Torneu a bullir i afegiu-hi els gambes a la paella. Després de bullir, redueixi la calor i elimineu el soroll. Es dilueix la pasta amb una petita quantitat de brou. Apagueu el foc. Afegiu a la paella una pasta diluïda, suc de llima i salsa de peix. Si és possible, extraieu d'una cassola trossos de sorgo de llimona i una arrel d'un galangal. Abans de servir, anem a condimentar cada porció amb coriandre aixafat de coriandre.
Sobre opcions
Com a condiment per a sopes, s'utilitza una pasta especial (que normalment inclou tamarind, pasta de gambes, ceba i all, de vegades - pebre picant). Per descomptat, en diferents regions, el conjunt d'ingredients pot variar més àmpliament. Molt depèn de les preferències personals del gust del cuiner: tothom té els seus propis trucs i secrets de cuinar sopa als pous. Segons la llista d'ingredients, entenem que, en les nostres condicions, probablement no podrem cuinar una sopa tradicional amb una recepta per a una recepta autèntica. No obstant això, utilitzant alguns productes de botigues orientals o departaments especialitzats de supermercats a les grans ciutats, podeu intentar preparar, per dir-ho, una versió adaptada.