La forma més òbvia i senzilla de preparar bolets per a l'hivern s'està assecant. Podeu assecar fruites sota el sol abrasador, però si el clima fora de la finestra està molt lluny del desitjat, podeu reemplaçar les condicions naturals amb un forn o un assecador de deshidratador especial. Si els bolets s'assequen correctament , es poden utilitzar com en els primers plats i en els plats i salses. Sobre els detalls de com preparar bolets secs, parlarem més.
Com cuinar els bolets shiitake?
L'aplicació més popular dels bolets secs shiitake és la cocció de sopes. Els bolets orientals llenyosos són plens de sabor i tenen una textura interessant que complementa la clàssica sopa miso japonesa.
Ingredients:
Per al brou:
- arrel de gingebre - 5 cm;
- kombu d'algues (secs) - 4 fulles;
- Shiitake seca - 6 peces;
- pasta de miso - 55 g;
- suc d'una llimona;
- aigua 1.9 litres.
Per sopa:
- Formatge de puré - 175 g;
- Shiitake seca - 8 peces;
- oli de sèsam - 25 ml;
- salsa shirucha - 5 ml;
- fideus soba - 355 g;
- ceba verda - 2-3 branquetes.
Preparació
Abans de preparar adequadament els bolets secs, és necessari remullar-los. Aquesta regla s'aplica només a aquells fongs que aniran a més del brou, shiitake pel mateix brou es posa en aigua bullint seca. Juntament amb xampinyons en aigua bullint, s'envien, algues i gingebre. Després de mitja hora, el brou es filtra, i després es crien miso i suc de llimona.
El temps que entra al caldós de cuina tampoc no s'ha de perdre. Prepareu el tofu, picat i condimentat amb salsa picant i oli de sèsam. Després es llancen trossos de formatge al forn durant 9 minuts a 200 graus.
Talleu els bolets mullats i afegiu-los al caldo calent. Separadament, bull els fideus i ho posem a la sopa. Afegiu el plat a trossos de tofu i serviu, aspergut amb plomes de ceba.
Com cuinar els bolets secs amb patates?
Les patates són un producte neutre capaç de fer bons amics amb molts dels sabors més intensos, un dels quals és el gust dels bolets dels boscos. La collita seca es pot començar amb un plat favorit, gratinat de patata.
Ingredients:
- bolets secs - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- dents d'all - 2 peces;
- ceba - 115 g;
- branques de farigola - 2 peces;
- crema - 235 ml;
- llet - 115 ml;
- una mica de nou moscada;
- tubercles de patata - 980 g;
- gruyere ratllat - 115 g.
Preparació
Abans de cuinar, en el nostre cas: fregir, ceps secs, omplir-los amb 115 ml d'aigua tèbia i deixar durant 20 minuts. Al cap d'un temps, esprémer l'excés d'humitat i tallar els bolets.
A la paella escalfada es marronen les llesques de pancetta, i la resta del greix s'utilitza per passar les cebes. Quan les peces de ceba es tornin transparents, espolvoreu-les amb farigola i afegiu-hi bolets. Doneu els bolets una ganyota.
Aboqui l'aigua restant després dels bolets a la llet i la crema, afegiu-hi la nou moscada i escalfeu-vos junts. En forma de capes, establir rodanxes fines de patates, fongs de bolets i formatge, espolvorear amb llet i repetir les capes. El plat modelat es posa en una forn preescalfada a 180 graus durant una hora.
Com cuinar la sopa dels bolets secs?
Ingredients:
- Bolets secs blancs - 25 g;
- oli d'oliva - 45 ml;
- ceba - 115 g;
- dents d'all - 2 peces;
- brou vegetal - 480 ml;
- xampinyons frescos - 510 g;
- un grapat d'espinacs verds;
- vi blanc sec - 65 ml.
Preparació
Aboqui els bolets secs amb aigua bullint i deixeu-ho durant 15 minuts. Spasertsuyte bolets frescos amb ceba, i després de l'evaporació de l'excés d'humitat, afegiu els bolets blancs i l'all. Aboqui tota la meitat del brou, el vi i l'aigua de bolets, espereu el bullit i sopa de pollastre cullerot de sopa amb espinacs. Barregeu el puré amb la resta de la sopa i serviu.