Champagne és molt fermament incrustat a les nostres vides. I no només com una beguda fàcil per a les dones, sinó també com a símbol de les vacances: se celebra l'Any Nou amb ell, els nuvis la beuen a l'oficina de registre i fins i tot trenquen l'ampolla de xampany escortant el vaixell al primer viatge. En el nostre temps, aquesta tria de vins de xampany, que poques persones pensen sobre què i, en general, com elaborar xampany.
Per a la producció de xampany s'utilitzen tres tipus de raïm, és a dir Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. La collita del raïm per a la producció de xampany es recull només per les mans. Després d'això, hi ha un fàcil prens de baies.
A més, la producció de xampany es produeix en forma "tradicional" o "xampany", alguns professionals anomenen aquest mètode: "el mètode de fermentació de l'ampolla". Aquest procés de fabricació de xampany, per descomptat, requereix costos materials considerables i és bastant laboriós, però el resultat justifica els mitjans, perquè només d'aquesta manera es pot obtenir el vi de la més alta qualitat. La tecnologia de fabricació de xampany és la següent:
- A partir del suc obtingut després del premsat es fan vins secs. Com a regla general, el contingut d'alcohol en aquest vi és petit, però l'acidesa és prou elevada.
- Després, depenent del resultat desitjat, els enòlegs barregen vins en diferents proporcions, portant el bouquet a la perfecció. De vegades, però, el xampany està elaborat amb un tipus de raïm.
- La barreja es transfereix a una ampolla molt gruixuda. També s'afegeix un «licor de producció», que consisteix en xarop de raïm dolç, o sucre, llevat i vins envellits. A continuació, l'ampolla es tanca fermament i es posa en un celler en posició horitzontal. A l'interior de l'ampolla, gràcies al licor de circulació, comença el procés de fermentació. Com a resultat, s'allibera el diòxid de carboni. El gas no té sortida, de manera que crea una pressió molt alta a l'ampolla, amb la qual cosa es satura el vi. Quan s'acaba el procés de fermentació, el llevat es precipita a la paret del recipient amb un precipitat en pols.
D'aquesta manera, el vi es manté al celler durant un temps bastant llarg. És durant l'envelliment dels fangs que el vi està saturat amb tonalitats de pa, fruits secs, pastissos dolços, que aprecien alguns apreciadors de xampany.
Després de la maduració final del vi des de l'ampolla, cal eliminar el precipitat que apareix, deixant el vi saturat amb diòxid de carboni. Aquest és el procediment anomenat 'remuage'.
Com fer un xampany casolà?
El xampany es pot fer a casa. L'avantatge principal d'aquesta beguda és la confiança en la qualitat dels ingredients utilitzats. Sí, i no és difícil cuinar.
Feu això de dues maneres: natural, forçant el vi jove a vagar en ampolles tancades i artificials, mitjançant el bombament de l'àcid carbònic en ampolles de vi.
No cal ser un expert per entendre que la forma natural és millor. I el vi a la vegada és més deliciós i aromàtic. Llavors, com es fa xampany casolà? El procés de fabricació de xampany a la llar, en principi, és similar al descrit anteriorment. En primer lloc, es prepara un vi jove que, després de la fermentació, ha d'embotellar-se, preferiblement sota xampany, ja que tenen parets gruixudes. En cada ampolla necessiteu abocar una cullerada de sucre, podeu tirar uns quants raims.
Posar les ampolles en una habitació calenta, on hauran d'estar en posició horitzontal. Embogeu ampolles en aquest lloc durant diversos mesos. Després d'això, les ampolles amb una beguda es col·loquin amb un coll, en aquesta posició el sediment de les parets es reuneix a l'endoll i es retirà fàcilment quan s'obre l'ampolla. Obriu-los, per eliminar el sediment, necessiteu molt atentament. Evitar totalment les pèrdues, per descomptat, no tindrà èxit, però s'haurien de minimitzar.
Després d'eliminar els fangs, les ampolles han de ser rematades amb vi, ben tapades i plegades en una habitació fresca per a l'envelliment. El període mínim per a la celebració de xampany a casa és de 3 mesos.