Des de com decideix embolicar els rotllos de col, depèn no només de l'aspecte general del plat, sinó també de la seva qualitat, ja que si la densitat de plegat és insuficient, el blauè simplement es pot desmoronar durant l' extinció . Per evitar possibles problemes, us recomanem que us familiaritzeu amb les diverses tècniques d'emmotllament per a aquests productes, que us explicarem més endavant.
Com embolicar els rotllos de col amb un descapotable?
Independentment de la col que decideixi envoltar els rotllos (joves o vells), en qualsevol cas haureu de fer un treball preparatori amb les fulles per a suavitzar-los i facilitar l'emmotllament. Hi ha diverses opcions per suavitzar les fulles: al vapor, directament a l'aigua o en un forn microones. El temps depèn de la grandària i l'edat del cap, però en qualsevol cas, la vostra tasca no és fer que les fulles de col estiguin disponibles per complet, sinó per suavitzar-les.
Quan les fulles es suavitzin, tallar suaument el cap amb un ganivet afilat i retirar alternativament cada un dels fulls, tractant de mantenir la seva integritat. El farciment ja hauria estat preparat per aquest moment.
A més, abans d'embolicar correctament la col de col, és possible que necessiteu retallar la vena densa que s'estén des de la base del full de col. Per això, n'hi ha prou d'equiparar-lo amb el gruix general de la xapa, tallant suaument el sobrant de la superfície amb un ganivet afilat.
Poseu una porció de carn picada a la base del full. Assegureu-vos que no hi ha massa carn picada, en cas contrari la paloma pot caure a part.
Cobreixi el farcit amb les superfícies laterals de la xapa, que es superposen entre si una mica de solapament.
Passant de la part superior de la fulla de la col, plegueu el blau a un rotllo i es posa amb una costura cap avall.
Abans d'extingir els rotllos de col es col·loquen en un recipient de prop, també per assegurar-se que no es desmoronen durant l'extinció.
Com es pot embolicar els rotllos de col amb un con?
El mètode original de formar la col és plegar-lo amb un cono. Per assegurar que el resultat no només sigui saborós, sinó que també és bell, cal triar les colades de col de grans dimensions i bullir-les bé per suavitzar-les.
Les fulles de col bullades s'han de tallar a la meitat, eliminant el centre gruixut del centre.
En una de les meitats de la xapa, hi havia una porció de la carn picada, la preformava en un con. En passar de dalt a baix, girar una fulla de col en un con, deixant la part superior oberta. Gireu les restes de la fulla de la col de la part superior dins, tancant amb fermesa el farciment de la carn sobresortint. També és important no excedir-lo amb carn picada, de manera que la paloma no es desfaci durant l'extinció.
Com embolicar petits rotllos de col de col?
En la cuina de l'Orient Mitjà, sovint es troben petits rotllos de col en forma de cigar. Es moldeen molt més fàcilment i més ràpid que els rotllos de col habitual, però a la sortida són petits i convenients per menjar rotllets de col porció, més que recorden un aperitiu.
Per a la formació d'aquests rotllos de col, és millor fer servir fulles grans de col. Escollint els caps, traieu-ne les fulles i dividiu-ne cadascun en dues meitats, separant la part lateral del tendre de la vena central densa.
| | |
Organitzeu una petita porció de la carn que ompliu a la part superior de la fulla de la col, i després comença a doblegar-la, movent-se cap avall i ajupint bé la fulla de la col. No ompli el full amb picat a la vora, durant la cocció, els fulls suaus de les vores es reduiran junts mentre manté el farcit.
| | |
Si, per cert, es troben amb les branques de les venes denses, llavors raspeu-les acuradament amb un ganivet.
Els rotllos de col acabats són guisats d'acord amb l'esquema habitual, encara que la cocció pren almenys la meitat de temps.
