En aquest article us explicarem què es pot cuinar amb els ronyons de la carn i com fer que aquest producte sigui saborós i sense olor.
I algunes amants, que coneixen molt sobre els ronyons de la carn de boví, cuinen solament amb ells la cullera i no de cap altra manera, argumentant que així és com el plat resulta incomparable i original.
L'únic inconvenient dels ronyons de la carn de boví, que espanta la majoria dels cuiners a favor d'altres productes, és la seva olor desagradable. Anem a aprendre a desfer-se'n.
Com cuinar ronyó sense olor?
Hi ha diverses maneres efectives de desfer-se completament de l'olor desagradable dels ronyons de carn. La primera d'aquestes és la remullada prolongada del producte seguida de la digestió. Per a la seva implementació, el producte rentat i eliminat d'inclusions grasses es talla en diverses parts, omplert d'aigua neta i deixat durant dotze hores, renovant periòdicament l'aigua. Després d'això, els ronyons es renten de nou, s'omplen d'aigua i es bullen. Ara fem l'aigua i repetim el procediment dues o tres vegades més.
Alternativament, també podeu preparar una solució de 400 ml de vinagre blanc i dues cullerades de sal, i després enjuagar els ronyons fins que el líquid quedi ennuvolat. Després d'aquest procediment, haureu d'enjuagar el producte, substituint-lo per aigua corrent durant vint minuts.
La manera eficaç és remullar els ronyons de la llet. Per fer-ho, és necessari suportar el producte preparat durant diverses hores, i després esbandida bé amb l'aigua.
Rassolnik amb ronyó i cor de carn
Ingredients:
- ronyó - 490 g;
- carn de res - 490 g;
- brou de boví - 2,2 litres;
- patates de mida mitjana - 4 pcs.
- bombeta de ceba - 125 g;
- pastanagues - 125 g;
- tomàquets frescos o en el seu propi suc - 145 g;
- ordi perla - 80 g;
- cogombrets en escabetx - 230 g;
- cobalt de cogombre;
- oli de gira-sol sense sabor - 95 ml;
- sal gruixuda;
- fulles de llorer -2 peces;
- pebrots de pebrot - 3 peces;
- verdures fresques - 0,5 feixos;
- crema agra per a la presentació.
Preparació
Preparem els ronyons tenint en compte les recomanacions anteriors, omplir-les d'aigua neta i posar-les a cuinar durant una hora i mitja. En una cassola separada, també bullem el cor. Es trigaran unes tres hores. Després d'això, vam tallar els desossats refrigerats per petits cubs. Durant aquest temps, també bullem l'ordi perla en un recipient separat fins que estigui preparat i fregiu el cogombre salat en una paella en una paella fins que estigui suau. També fregiu fins a la ceba de bulb d'or daurat i pastanaga rallada.
Ara vessem el brou de carn a l'olla, deixeu-ho bullir i poseu-hi les patates pelades i picades. Després d'uns deu minuts, afegim ronyons, cor, cogombres, tomàquets a rodanxes, fregits vegetals, ordi perla preparats, llençols de pebrot, fulles de llorer sec i portem el menjar a gust amb cogombre de salmorra i, si cal, sal. Escalfeu el contingut de la paella a bullir, cuini uns minuts, tregui els greens tallats i deixeu-lo coure uns deu minuts per elaborar. Al servir, posem una cullerada de crema agra fresca en un plat amb un rasolnik fragant.
Cua de ronyó estofat en crema agra amb xampinyons - recepta
Ingredients:
- ronyó - 820 g;
- Bolets fresques - 220 g;
- cogombrets en vinagre - 145 g;
- bombetes de ceba - 280 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- crema agra - 260 g;
- anet fresc - 1 petit grapat;
- Oli de gira-sol sense sabor - 75 ml;
- sal gruixuda;
- pebre negre en pols;
- fulles de llorer sec - 1-2 unitats;
- pebrots de pebrot - 2 unitats.
Preparació
Preparats correctament, els brots es bullen durant quaranta minuts, després de la qual es renta, es trosseja en trossos petits i es fregui juntament amb la ceba picada en una paella saltejada amb oli de gira-sol fins que es dori. Ara poseu els bolets netes i picades i, després de cinc minuts, afegiu els escabetxs triturados, llenceu les fulles de llorer, el pebre dolç i el pebre negre mòlt, la sal, aboqui la crema agra, barregeu-lo i deixeu-lo fer durant un minut sota la tapa durant deu minuts. Ara, condimenteu el plat amb all picat i l'anet, barregeu-lo i deixeu-lo reposar sota la tapa durant uns vint minuts abans de servir.