A les botigues es pot comprar, potser, qualsevol producte fumat a punt. I pots cuinar tu mateix. Les receptes per cuinar la carn fumada us esperen a continuació.
Carn fumada en un fumador fumador
Ingredients:
- grans de mostassa - 2 cullerades. culleres;
- pernil de porc - 3 kg;
- xarop d'auró - 120 ml;
- sal - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- pebre negre en pols.
Preparació
En primer lloc, el pernil s'ha d'adobar. Per adobar fins que es fregui el color daurat en una paella seca, els grans de mostassa. Els pressionem amb un aixafament, però no molt finament. Afegiu sal, pebre negre, xarop d'auró i whisky. Impregnem la carn preparada amb adob. Ho posem en una bossa, espremes l'aire, enganxa-ho bé i netegeu-lo al fred durant 3 dies. En aquest cas, de vegades la carn del paquet s'ha de tornar. Després d'això, s'extreu la carn de la marina i es talla a la meitat. Netegem els trossos de carn dels grans de mostassa i col·loquem a la graella al fum o pengeu-los en els ganxos perquè no es posin en contacte entre ells. Per fumar pot trigar entre mitja hora i dues hores. El temps depèn del tipus de fumador. A la part inferior trobem serradures, és millor que siguin fruiters. És important que, en el procés de fumar, el combustible hagi de fumar, però no es crema, de manera que el producte final no sigui amarg.
Carns fumades fredes a la llar - recepta
Ingredients:
- pernil de porc - 3 kg;
- sucre - 50 g;
- sal, cuita - 900 g;
- fulla de llorer triturada: 1 culleradeta;
- pebre mòlt negre.
Preparació
Primer preparem la barreja per escabetxar. Per fer-ho, barregeu amb sal, llorer, pebre i 40 grams de sucre. Rentar i assecar el pernil degustar la barreja resultant. Ara aboqui una capa de 1 cm de gruix de la barreja de sal a la paella. Des de dalt, posem el pernil, espolvoreu la resta de la barreja a la part superior, tapeu-la amb la tapa i instal·leu la càrrega. Mantenim la carn d'aquest formulari durant uns 10 dies. Després d'això, procediu a la següent etapa. Per a això, preparem la salmorra. En 3 litres d'aigua bullida, preparem 10 g de sucre, afegiu 400 g de sal i espècies al gust. Es bull durant uns 5 minuts. A la salmorra refredada, baixem la carn de porc i la deixem en un lloc fresc i fosc durant 20 dies. En aquest cas, cada dia s'han de lliurar 3 carns a la salmorra. Al final del temps, la carn es penja amb un ganxo en una habitació fresca i seca i es deixa durant 4 dies. Després d'això, embolcem la carn amb diverses capes de gasa i la posem en un fumador. A una temperatura de 20-25 graus, el procés de fumar dura entre 2 i 4 dies.
La recepta de la carn fumada
Ingredients:
- vedella - 10 kg;
- sal - 350 g;
- Salitre - 5 g (no és un component obligatori).
Preparació
La meva carn, tallada en petits trossos de mida mitjana, posa aigua bullint i deixeu bullir. La retirem de l'aigua, la secem, la fregem amb una barreja de sal i sal. Ho posem en un recipient i el mantenim calent durant unes 12 hores. A continuació, retireu-la, embolcalli cada peça de forma paperera i divertida per fumar durant uns 5 dies.
Recepta per a la carn fumada en un fumador
Ingredients:
- carn - 2 kg;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 50 g;
- romaní sec - pessic;
- all - 3 graons;
- vinagre de poma - 60 ml;
- pebre negre mòlt - ½ culleradeta;
- nou moscada terra - pessic.
Preparació
Tallar la carn en trossos, fregar-la amb espècies,