Les famoses salsitxes de Munic conquereixen menjadors no només amb el seu gust, sinó també amb una aparença estranya: són totalment blanques. Insòlit per a productes de salchichas pel fet que aquestes salsitxes no són fregides i elaborades (amb la possibilitat de tastar posterior) per tal que l'intestí prim no esclati. Les pròpies salsitxes tenen la composició més simple, que inclou una barreja de carn amb greixos i espècies simples.
Embotits de Munic - recepta
En general, el component carn de salsitxes inclou una barreja de carn de porc picada, vedella i una petita quantitat de greix amb pell de porc. A la barreja de carn, afegiu-hi les addicions originals com a cardamomo mòlt, gingebre i ralladura de llimona.
Ingredients:
- vedella - 580 g;
- porc - 310 g;
- llard - 310 g;
- gel - 300 g;
- Pell de porc - 240 g;
- pela de llimona - 1 culleradeta;
- una mica de pebre blanc;
- per una mica de gingebre mòlt i cardamom;
- verdures de julivert - 20 g;
- intestins de porc.
Preparació
Abans de preparar les salsitxes de Múnic, prepari les aus de porc netejant i aclarint a fons.
La pell de porc bullir en un litre d'aigua lleugerament salada durant uns 15 minuts, a continuació, refredar i torçar. Després de girar la vedella amb carn de porc, bata amb una liquadora i un xeon tallat mitja, la pell i les espècies en un farciment homogeni de pasta. El gel restant es manté separat i es barreja amb carn picada, aspersió de la pell retorçada i verdures. Fer refredar durant almenys una hora, distribuir-lo a l'intestí amb l'ajuda d'un filtre especial per al molí de carn. Formeu salchichas, torçant l'intestí a la mateixa distància, intenteu distribuir la carn picada de manera que les salsitxes no estiguin ben folrades i no esclaten durant la cocció.
Les salsitxes de Munich es bullen durant mitja hora a una temperatura constant de 80 graus. Després de la cocció, es col·loquen en aigua gelada fins que es refreda completament.
Embotits blancs de Munic - recepta
Ingredients:
- vedella - 2,4 kg;
- Cereals de mostassa mòlta - 25 g;
- porc (zadok) - 2,4 kg;
- pebre blanc (terra) - 1 cullerada. cullera;
- llet seca - 95 g;
- llavors d'api - 1 culleradeta;
- Julivert sec - 1 culleradeta.
Preparació
Després d'haver retorçat ambdós tipus de carn, col·loqueu el formigó rebut en batidora juntament amb altres components, després pegar-los, abocant-los gradualment en uns 900 ml d'aigua gelada. L'addició de líquid durant la batuda ajudarà a emulsionar carn picada.
Poseu embotits a l'aigua amb una temperatura de 80 graus i coure durant 15 minuts. A continuació, coure les salsitxes de Munic al forn uns 20 minuts a 190 graus.