Avui us explicarem com fer una crema d'oli de proteïna. La seva densa estructura afronta perfectament la conservació de la forma en la decoració de pastissos, i un sabor delicat apropiat per complementar els eclairs o pastissos.
Crema d'oli de proteïna-natilla per a la decoració de pastís - recepta
Ingredients:
- mantega - 420 g;
- clares d'ou - 5 unitats;
- sucre granulat - 150-200 g;
- Vainilla - al gust;
- aigua filtrada - 45 ml;
- àcid cítric - 1/3 de la pessic.
Preparació
Les proteïnes d'ous es combinen amb el sucre i l'àcid cítric i, remenant, s'escalfa a una temperatura de 71 graus, controlant-la amb un termòmetre. A continuació, copeu la barreja amb un mesclador fins a les cúspides espesses, deixeu-ho refredar, afegiu una mica de mantega suau i pateixin fins a una crema exuberant homogènia.
També es pot obtenir una crema d'oli proteico-crema amb crema.
Per fer-ho, en un recipient net i sec, col·loquem proteïnes i un terç d'una mica d'àcid cítric i es batega fins que s'aconsegueix una massa aireada i densa. A continuació, en petites porcions, aboqui trenta grams de sucre granulat i segueixi guanyant fins que quedi completament dissolt i s'obtingui espuma gruixuda.
Al mateix temps, preparem el xarop. L'aigua es barreja amb sucre granulat i s'escalfa a foc alt a una temperatura de 120 graus. Si no teniu un termòmetre, la disponibilitat del xarop en aquest cas es pot comprovar de la manera següent. En aigua freda, poseu una gota de xarop i si podeu treure una bola de plàstic, podeu treure els plats del foc.
Continuant amb el procediment de batut de les proteïnes, aboqui un fi fi de xarop calent i prengui uns quants minuts més.
Deixeu que la massa es refredi, afegiu mantega suau en porcions petites i torni a batre fins al moment en què la massa es torni completament homogènia i suau. Al final del procés, afegiu vainilla o un altre sabor a la vostra elecció.
Aquesta crema d'oli de proteïna és perfecta no només per a la decoració de pastissos, sinó també per a pastissos i altres postres.
Crema d'oli de proteïna: recepta senzilla i ràpida
Ingredients:
- blanc d'ou - 6 unitats;
- mantega - 300 g;
- sucre en pols - 300 g;
- Vainilla - a gust.
Preparació
Tallar la mantega en cubs de fins a un centímetre i deixar que es suavitzi a temperatura ambient. Col·loqueu els esquirols en plats secs i perfectament nets i pateix amb un mesclador fins que s'obtingui una espuma gruixuda i gruixuda. No atureu el procediment de picat, aboqui el sucre en pols en porcions petites i afegiu vainilla. A continuació, poseu un cub d'oli tou, i cada cop el batre fins que estigui suau. Quan tot l'oli s'afegeix, i la consistència de la crema es torna suau i uniforme, vol dir que està llest per a un ús posterior.