La recepta clàssica del pastís de Praga no es va desenvolupar a la capital txeca, sinó a la russa, un confitero que va donar al món molts pastissos clàssics (com ara "llet d'ocell"). Aquest pastís té la intenció de sofrejar la set de xocolata per a qualsevol dolça dent: el cacau en pastissos i els dos tipus de crema: val la pena demanar més?
Pastís clàssic de Praga
Comencem amb els clàssics als quals tots hem estat utilitzats des de la infantesa. Estem parlant de la versió del pastís que es prepara amb llet condensada com a crema principal.
Ingredients:
Per al pastís:
- ous - 3 peces;
- sucre - 155 g;
- llet evaporada - 135 ml;
- crema agra - 240 g;
- sosa - 1 culleradeta;
- farina - 185 g;
- cacau - 35 g.
Per a la decoració:
- mantega - 55 g;
- sucre - 65 g;
- llet - 45 ml;
- cacau - 10 g.
Per crema:
- mantega - 210 g;
- llet evaporada - 130 ml;
- cacau - 10 g.
Preparació
La recepta clàssica del pastís de Praga amb llet condensada comença amb la preparació d'ambdós tipus de crema. El que es dirigeix a la decoració, es cuina amb un foc petit: tots els ingredients es col·loquen a la cassola, i després es cuinen amb una agitació constant fins que quedi espessa. La crema preparada ha d'estar ben refrigerada abans d'usar-la.
Ara, a la crema per una capa de pastís, per la qual es mata una mantega suau amb llet condensada i cacau fins que s'obté una massa homogènia i molt exuberant. La crema d'aire també queda.
Pel que fa als pastissos, el pla per preparar-los és ridículament senzill. Els ingredients secs es combinen per separat, i els ous, la llet condensada i el sucre són assotats en estat cremoso. A la barreja s'agrega crema agra, i tot es barreja amb una base seca. La massa acabada es divideix en dues formes i coure a 180 durant aproximadament mitja hora. Quan els pastissos es refreden completament, es oli amb oli crema i després es cobreix amb un segon ganache de crema de xocolata a l'exterior.
El pastís clàssic de Praga és una recepta segons GOST
El pastís de Praga segons la vella recepta és el santuari de tots els admiradors de les exquisideses soviètiques. Es creu que l'observació exacta de totes les proporcions i la tecnologia poden crear el "mateix pastís des de la infància", transferint el consumidor al passat en la forma d'una "màquina de temps comestible".
Ingredients:
Per al pastís:
- ous - 6 unitats;
- sucre - 135 g;
- farina - 130 g;
- mantega - 45 g;
- cacau - 25 g;
- melmelada d'albercoc.
Per crema:
- mantega - 340 g;
- cacau - 15 g;
- rovells - 2 peces;
- llet condensada - 220 g;
- aigua 35 ml.
Per esmalt:
- mantega - 110 g;
- xocolata - 130 g.
Preparació
Comenceu amb una galleta, ja que encara cal refrigerar-lo completament. Dividint els ous, bata les rovells i la meitat del sucre fins que es formi una massa blanquinosa i cremosa. Batre el sucre restant en merenga amb proteïnes. Barregeu la farina juntament amb el cacau. Combineu acuradament els pesos de proteïna i de la yema, i després aboqui els ingredients secs. Quan la pasta es recull junts, abocar-la en forma d'oli i deixar coure a 200 graus durant mitja hora. Completament refredar el pastís i dividir-lo per tres.
Adherir-se a la crema. Barregeu la llet condensada amb la rovellada, col·loqueu-la al bany d'aigua i cuidi fins que estigui cremosa
Ara a ganash per a la decoració. Derrita la mantega i aboca les peces de xocolata. Remoure tot fins que les rodanxes de xocolata es fon.
Espolvorear cadascun dels pastissos amb una crema d'oli, recollir el pastís i tapar-los amb una capa de melmelada homogènia d'albercoc. Després, ompliu tot amb ganash. Deixeu un pastís de Praga real enmig de la nit sencera i, a continuació, comença a degustar i repeteix una nostàlgia sobtada.