En la ment de la majoria dels peixos, el balyk es considera un plat car, que sovint se serveix a la taula en una ocasió important. De fet, és possible cuinar i servir balyk en el marc d'un menjar diari ordinari, i com a matèria primera no és necessari utilitzar només peix vermell, es pot utilitzar perca, carpa o daurada . Per als àvids pescadors i la seva família, les receptes d'aquest material serviran especialment un bon servei, ja que el millor balyk sempre s'obté a partir de captures fresques.
Com fer balyk de peix a casa?
La recepta d'un balyk simple, a més del propi peix, inclou sal i sucre. No hi ha instruccions específiques sobre el gramatge, només recordeu una proporció senzilla: 10 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre per cada quilo de peix. A partir d'aquesta proporció, podeu preparar qualsevol peix gras, seguint la tecnologia que es descriu a continuació.
Comencem amb el tall de peix. Feu-ho amb molta cura i cura, netegeu la cavitat abdominal, no només des de les vísceres, sinó també des de les pel·lícules i els coàguls sanguinis. Netegeu l'abdomen i enjuague la canal. Ara tallar la cua i tallar la paret abdominal. La carcassa restant es divideix en 6-8 peces iguals. El gruix de les peces no hauria de ser inferior a un centímetre i mig; en cas contrari, el balyk s'assecarà, però tampoc no pot ser una polpa de peix massa gruixuda, en cas contrari es tornarà amarg.
Ara escampeu l'esmalt amb una barreja de sucre i sal, de manera que aquesta barreja cobreixi el fons per 2-3 mm. A continuació, traieu les rodanxes del peix, abocant cada capa de sal. Coberta de peix plegat i salat amb aletes i panxa, tot seguit cobreix tot amb una tapa de la mida adequada i sotmesa a opressió.
Després de 5-6 dies, el peix s'ha d'enjuagar ben amb aigua freda per desfer-se de l'excés de sal. A continuació, les peces estan assecades i suspeses en un esborrany (no sota el sol!) Sota la gasa. Després de tres dies de finalització de la preparació del balí del peix, es pot samplificar o emmagatzemar.
Balyk from fish - recepta
Si vostè decideix cuinar balyk de peix petit, amb un pes de fins a 3 kg, llavors la forma de cuinar serà lleugerament diferent. Després d'haver triat una canaleta, tallar-la suaument des de l'esquena, per no fer malbé la vesícula biliar. Obriu la carcassa a la manera del llibre, ambdues mitges seran fixades per les parets abdominals. Netegeu totes les entrades i desfer-se de la pel·lícula. Tallar la cresta, enjuagar la canya i assecar-la. Aboqui la sal en plàstic, vidre o plats esmaltats, després col·loqueu-hi la carcassa i espolvoreu-la amb la mateixa quantitat de sal. Deixeu el peix sota el jou per fins a 12 hores. Després de l'excés de sal, esbandida i remull el peix en aigua freda durant 1-2 hores (els peixos grans s'abandonen menys). Ara es pot aconseguir la canalla, assecada, embolicada amb gasa impregnada amb solució de vinagre i deixant-la assecar en un esborrany. Després de l'assecatge, el peix es deixa a la nevera durant un dia, després d'embolicar amb paper. Després, les parets abdominals s'obren i es reparen amb espàtules de broquetes i permeten que s'assequi el peix en el projecte de nou, durant tota la nit.
Balyk de peix vermell a casa
Ingredients:
- truita - 2.9 kg;
- sal - 55 g;
- espècies per a peix - 1 cullerada. cullera
Preparació
Esborrar la carcassa de la truita i dividir-la per la meitat, tallar les meitats amb sal i posar-les sota pressió a la nevera durant dos dies. Al final del procés de salció, els peixos es renten i s'assequen, després es freguen amb una barreja d'espècies per a peix i es suspenen a la sombra a l'ombra, embolicades amb gasa. Sota el peix, poseu qualsevol recipient per recollir el greix degoteig. Després de 5-7 dies (depenent del gruix de la peça), el peix es pot treure i provar. La millor manera d'emmagatzemar balyk és embolicar-lo amb paper.