Pastís "Sacher" - una reeixida invenció de l'especialista culinari austríac, que va aconseguir guanyar la posició de dolços a tot el món. Les pastes de galetes saturades s'adapten perfectament a la impregnació de fruites i l'esmalt de xocolata, creant unes postres perfectes, que generalment es serveixen amb fregits.
Pastís "Sacher" - una recepta clàssica
Malgrat la senzilla composició i la tecnologia de cuina accessible, el pastís vienès "Sacher" és sorprenentment deliciós i especialment apreciat pels fanàtics de la xocolata. La impregnació ha de ser uniforme, per a la qual es confon el caldo, el blanqueador perforat i, si escau, el suplement del cognac.
Ingredients:
- ous - 6 unitats;
- farina - 140 g;
- oli - 140 g;
- sucre - 300 g;
- sucre en pols - 110 g;
- xocolata - 280 g;
- aigua 120 ml;
- conyac - 2 culleradetes;
- confit d'albercoc - 200 g;
- vainilla.
Preparació
- Batre la mantega amb pols, vainilla i gemmes.
- Afegiu la xocolata fos (130 g), bata.
- Remoure la farina i assotar amb sucre (100 g) proteïnes.
- Escalfeu una galleta a 170 graus i 50 minuts, tallada en 2 pastissos, impregnada amb una barreja de confiture i cognac.
- De la resta del sucre i l'aigua, el xarop es cuina, es refreda, es posa xocolata i el pastís de Viena "Sacher" està cobert d'esmalt.
Galetes de xocolata "Sacher"
Amb el pas del temps, el clàssic pastís "Sacher" ha adquirit moltes interpretacions, cadascuna de les quals impressiona amb un sabor excepcional. A continuació es presenta una versió de la preparació de galetes amb ametlles pelades i picades, que li dóna a la postres una saturació inigualable i un delicat aroma exquisit.
Ingredients:
- ous - 6 unitats;
- farina - 150 g;
- oli - 170 g;
- sucre - 150 g;
- conyac - 1 cullerada. cullera;
- xocolata negra - 100 g;
- pols per assecar - 2.5 culleradetes;
- cacau - 40 g;
- ametlles - 50 g;
- confitures i guinda - per 200 g;
- vainilla.
Preparació
- Batre la mantega, afegint 50 grams de sucre, vainilla, conyac, xocolata fosa i rovells.
- Afegiu la pasta d'ametlles mòlts amb farina, cacau i pols per coure.
- Remeneu el batut amb proteïnes de sucre, couseu una galleta durant 1 hora a 180 graus.
- Feu el pastís de xocolata "Sacher", havent perdut els pastissos de galetes amb confitures, cobreixi el producte amb esmalt.
Crema per pastís Sacher
La xocolata autèntica "Sacher" no requereix la preparació de cap crema, i per impregnació només s'utilitza confit d'albercoc. No obstant això, si hi ha un irresistible desig de complementar els pastissos amb una crema adequada, podeu preparar-lo utilitzant les recomanacions d'aquesta recepta.
Ingredients:
- xocolata negra - 300 g;
- te negre fort - 270 ml.
Preparació
- Escalfeu el te calent.
- Afegir la xocolata, remenar.
- Col·loqueu el contenidor en un recipient d'aigua gelada, batega fins que quedi gruixuda i lleugera.
Esmalt per pastís "Sacher"
Més detalls sobre com decorar el pastís "Sacher" amb esmalts i preparar-lo correctament. Només s'utilitza la xocolata negra com a component base. L'esmalt cobrir la part superior, els laterals del pastís i fer servir una bossa de pastisseria escriviu-la a la superfície del nom del pastisser, que és l'autor d'unes postres sorprenents.
Ingredients:
- xocolata - 300 g;
- sucre - 150 g;
- aigua - 150 ml.
Preparació
- Barrejar l'aigua i el sucre, cuinar el xarop durant 2 minuts.
- Traieu el recipient del plat, afegiu-hi la xocolata, remougueu-ho.
- Cobreixi el pastís "Sacher" amb esmalt després de refredar-se i espessir-se.
Pastís "Sacher" sense sucre
La següent recepta serà d'interès per a aquells que vulguin aprendre a fer un pastís "Sacher" a casa sense sucre. El producte no és inferior a les característiques típiques de l'original, però al mateix temps té un menor contingut en calories. En aquest cas, cal tenir cura de la presència de melmelada o confit de sorbitol.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- farina - 150 g;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
- stevia - 1,5 culleradetes.
- cacau - 20 g;
- xocolata sense sucre - 300 g;
- formatge cottage - 120 g;
- pols per coure - 2 culleradetes;
- aigua - 6 cullerades. culleres;
- ametlles - 60 g;
- melmelada - 200 g;
- mantega de cacau - 1 cullerada. cullera;
- llet - 4 cullerades. culleres;
- suc de llimona - 0,5 tsp.
Preparació
- Fondre 100 g de xocolata, barrejat amb aigua tèbia, formatge cottage i mantega.
- Afegiu la farina amb cacau, pols per a forn, cullera de stevia i ametlles mòltes.
- Agregueu-ho amb esquirols de suc de llimona.
- Cuida els 40 minuts a 180 graus, fresc, tallat, embruixat amb melmelada.
- Derretir xocolata amb mantega de cacau, afegir vainilla, stevia, llet.
- Cobreixi el pastís de gelat sense sucre Sacher.
Pastís "Sacher" en multivariable
Complir la recepta de "Zacher" a casa pot ser fàcil i fàcilment amb l'ajuda d'un multivari. La galleta de xocolata està molt ben cuita, mentre que es manté interiorment suau, ventilat i sucós, que té un efecte positiu sobre les característiques de les postres. L'esmalt es prepara tradicionalment a base de xocolata negra amb xarop.
Ingredients:
- ous - 6 unitats;
- farina - 150 g;
- oli - 200 g;
- sucre - 150 g;
- cacau - 40 g;
- xocolata negra - 100 g;
- pols per coure - 2 culleradetes;
- Ametller mòlt - 50 g;
- melmelada d'albercoc i esmalt: 200 g cada un;
- vainillina.
Preparació
- Esbandida l'oli amb sucre, xocolata i gemmes.
- Afegiu la farina amb cacau, pols per coure, ametlles i vainillina.
- Revuelva els blancs batuts i transfereixi la massa al bol.
- Prepara "Sacher" al multivari en el "Bake" 60 minuts, fresc, tallat.
- Difoneu els pastissos amb melmelada, cobreixi el producte amb esmalt.
Pastís de salchicha
Preparar un pastís "Sacher" a casa pot estar en la versió magre, per la qual cosa haureu de canviar lleugerament els ingredients de la prova. Les escorces en aquest cas són fràgils i és extremadament difícil tallar-les, de manera que és necessari dividir la base de la farina en 2 porcions, de les quals es couen en diferents formes 2 galetes magres.
Ingredients:
- farina - 1,5 gots;
- cacau - 0,5 tassa;
- vainilla - 0,5 culleradetes;
- sucre - 1,5 tasses;
- Sota de reemborsament: 1 culleradeta;
- aigua tèbia - 1 got;
- oli vegetal - 90 ml;
- confiture - 400 g;
- esmalt - 300 g.
Preparació
- Barregeu sucre, farina, cacau i refresc.
- Aboqui aigua i oli, remeneu i couseu des de la base 2 del pastís.
- Decora el magre "Sacher", manipuleu el confit de pastisseria i, a continuació, cobreixi el producte amb esmalt.
Pastís "Sacher" sense farina
El pastís "Sacher", que es presenta a continuació, es prepara sense la participació de la farina, que se substitueix per midó. Si es desitja, la massa es pot condimentar amb vainilla i afegir la pols de coure a la composició, que farà que la galetes es vegi millor. Si les postres estan destinades a un públic adult, s'afegeix un coñac al confit.
Ingredients:
- ous: 5 unitats;
- midó - 100 g;
- oli - 200 g;
- sucre - 200 g;
- xocolata negra - 150 g;
- melmelada d'albercoc i glacejat de xocolata - per a 200 g.
Preparació
- Esbandida l'oli amb sucre, afegiu-hi un rovell i una xocolata fos, bata.
- Remou al midó, assotat fins als blancs.
- Torce una galleta a 170 graus de 40-50 minuts, fresc, tallat.
- Imbueu els pastissos amb confitures, cobreixi el producte amb esmalt.
Gerd "Sacher"
"Sacher": una recepta que en el rendiment no convencional té encara més admiradors. En aquest cas, la impregnació de melmelada de gerds es combina amb ganache de xocolata, i els pastissos estan pre-lubricats amb xarop de xocolata per sucre. El sabor inconfusible de les postres resultants no deixarà indiferent a ningú.
Ingredients:
- massapà - 170 g;
- farina - 40 g;
- cacau - 70 g;
- ous: 5 unitats;
- sucre - 230 g;
- grans de cacau - 40 g;
- oli - 40 g;
- crema amb contingut de greix superior al 30% - 280 g;
- xocolata negra - 200 g;
- cognac - 20 ml;
- Melmelada de gerds - 150 g;
- gelatina - 10 g.
Preparació
- Marimàpia de drogues amb gemmes, 50 grams de sucre i fesol amb mantega de cacau.
- Remoure la farina, 20 g de cacau i sucre amb sucre (50 grams) de proteïna.
- Torneu a galetes de 180 graus, fresc, tallat en 3 parts.
- El melmelada es triturat a través d'un tamís, engrossit amb mitja part de gelatina.
- En crema temperada (200 ml), la xocolata es dissol.
- A partir de 100 ml d'aigua, 15 g de cacau i 50 g de sucre, el xarop es cuita, remull els pastissos.
- Recollint el pastís, els pastissos més baixos i superiors s'apropen amb ganache i melmelada mitjana.
- Barrejar la crema, la resta del sucre i el cacau, escalfar, interposar la gelatina restant.
- Ompliu el pastís refredat amb un pastís.
Sacher amb fruita
La recepta del pastís "Sacher" a casa, que es presenta a continuació, us permetrà obtenir una versió més sucosa de les postres afegint rodanxes de fruites a la capa entre les pastissos. Completa perfectament la paleta de préssecs, pinyes, rodanxes de plàtan o fruites, rodanxes de melmelades de melmelada.
Ingredients:
- ous - 6 unitats;
- farina - 150 g;
- oli - 140 g;
- sucre - 150 g;
- xocolata negra - 140 g;
- vainilla - 1 pessic;
- llesques de fruita - 200 g;
- confiture - 200 g;
- esmalts.
Preparació
- Batre la mantega amb sucre i rovells.
- Afegiu la xocolata fos, la vainilla i la farina.
- Cuini un galleta a 180 graus, fresc, tallat.
- Lubricar els pastissos amb confitures, complementar amb fruites.
- Tapa el pastís amb guinda.
Pastís "Sacher" de Julia Vysotskaya
La coneguda presentadora de televisió Julia Vysotskaya va diversificar la recepta del deliciós pastís "Sacher", reemplaçant la impregnació de fruites amb una crema basada en xocolata blanca i preparant una massa amb crema agra, que donarà notes de sabors addicionals al producte i farà que el postre sigui més sucós, suau i tendre.
Ingredients:
- ous - 2 peces;
- farina - 160 g;
- oli - 140 g;
- sucre - 2 tasses;
- xocolata negra - 200 g;
- crema agra - 1 got;
- l'aigua és calenta - 6 cullerades. culleres;
- cafè - 1 cullerada de postres;
- pols per a forn - 1,5 culleradeta.
- cacau - 60 g;
- crema - 1 got;
- xocolata blanca - 200 g;
- esmalts.
Preparació
- Dissoldre el cafè a l'aigua.
- Afegiu la mantega, la xocolata, l'escalfament, l'agitació.
- Remeneu l'ou amb azucar, crema agra i farina amb cacau i pols per coure.
- Cuinar a galetes de 180 graus, tallar, crema amb crema fos en xocolata blanca.
- Cobriu el producte amb guinda.