La sopa de tortuga és un plat de culte tradicional en les tradicions culinàries de molts pobles de l'extrem oriental (i no només). En l'actualitat, la sopa de tortuga és popular no només a l'est, sinó que es considera una delícia molt útil i un plat gourmet real.
En general, si no us importen els bonics rèptils, comprendrem com fer sopa d'una tortuga.
Per no perdre's el primer animal que va ser capturat o comprat a la botiga de mascotes, seria bo descobrir quins tipus de sopa de tortuga es cuinen (hi ha aproximadament 230 tipus moderns). Hi ha casos d'intoxicacions greus i fins i tot mortals per part d'algunes espècies. Cal assenyalar que el pantà i les tortugues mediterrànies (que es troben a Rússia i Ucraïna) figuren en el llibre vermell. En general, per a la preparació de la sopa de tortuga s'utilitzen carn de verdures, caimans, griffins i tortugues de l'Extrem Orient. Prepareu la sopa de la tortuga vermella.
Sopa de tortuga - una recepta a l'estil oriental
Ingredients:
- carn d'una tortuga;
- carn de boví amb poc contingut de greix - 250 g;
- ceba - 1 pc.;
- raïm de julivert - 1-2 peces;
- espècies de brou (llorer, pebrot, clau);
- herbes aromàtiques (alfàbrega, marmor, julivert, anet, romaní);
- espàrrecs frescos - 150 g;
- pebrot vermell dolç - 2 peces;
- pebre cayenne picant - 1 peça;
- fusta o xerès - 200 ml;
- calç o llimona - 1 pc;
- midó - 2 culleradetes.
- all - 2-5 denticles;
- sal.
Preparació
En primer lloc, hem de tallar el cap i les extremitats de la tortuga, drenar la sang en una tassa separada. Separeu acuradament l'escorça del plastró (parts superiors i inferiors de la closca), intestí, intentant no tocar la vesícula (deixeu-ho al marge). A l'interior és millor llençar. Traieu la carn, esbandida bé amb aigua freda i talla en talls petits. Bullem les rodanxes en aigua salada durant 3-4 hores, juntament amb la carn de boví, tallades en trossos petits, periòdicament eliminant el soroll. Al final del procés, afegiu arrels i cebes. Agafem la carn i filtrem el brou. Combinem la carn i el brou.
En una cassola separada aboqui el vi, afegiu-hi les espècies, bullir durant 4 minuts i deixar-les reposar durant 15 minuts. Abocem una cassola amb sopa. Afegim tiges d'espàrrecs i pebrot dolç, tallats en palla curta. Cuinem durant 8 minuts
Es vengui la sopa de la tortuga amb sopa de sopa, es passa amb all picat i pebre picant. Espolvorear amb herbes picades finament.
Això no és tot.
La tortuga de sang i la seva barreja de bilis, diluint fortament, preferiblement, vodka d'arròs 1: 1, estavem aquest meravellós còctel amb suc de llima i servim a la taula.
Les sopes orientals menys extremes: sopa fok i kimchi , també agradaran als admiradors de la cuina clàssica.