El sabor del vostre filet pot veure's afectat no tan sols per la qualitat de la carn d'aquesta part de la carcassa, de la qual es va tallar, i la raça de l'animal en si, sinó també la correcció de la tecnologia culinària en general i el grau de torrat en particular. Per això, en les nostres recomanacions, us explicarem més tard quins tipus de filets s'estan cuinant, com es poden determinar, i el més important, com aconseguir el grau de preparació desitjat a casa.
Quin tipus de carns rostides són?
Hi ha cinc tipus bàsics de cuinar a la brasa: un filet cru però calent, la superfície del qual amb prou feines tocat la graella, un filet raro amb sang que es torna molt més fort des de l'exterior, però a l'interior segueix sent cru, mig rar - filet de torrat feble sense sang , però amb suc de color rosa, filet de mitja meitat del qual flueix el suc de rosa clar i està ben fet - carn molt rostida. Hi ha un altre tipus de torrat que no passa a la llista clàssica: bé mitjà, és a dir, carn gairebé rostida, però que encara no s'ha incorporat a la textura de la sola de sabates, com un filet ben fet.
Graus i temperatura de la rostida de carns
Idealment, determinar la preparació del bistec no s'ha de tallar i examinar el tall en la preparació (risc de perdre la seva sucosa), però mitjançant un termòmetre per a la carn. Atès que la temperatura de tots els graus de la tostada ha estat reconciliada amb força precisió per generacions, no és difícil fer la carn ideal a casa en una empresa termòmetre culinària.
El torrat més baix, que és càlid, però encara cru brut, té una temperatura de 45-49 º C. El seu company més rostit rar pot arribar a un rang de temperatura de 49 a 56 ° C, mentre que la temperatura del fil tallat amb mig rostit més adequat ha de fluctuar fins a 5 graus, és a dir, de 55 a 60 ° C. El mitjà de carns rostides, que sol donar lloc al coneixement d'un cuiner sense experiència amb la preparació de carn, té una temperatura de 65 a 70 ° C, i la carn bullida amb gairebé cap suc pot arribar als 100 º C.
No obstant això, si no teniu un termòmetre a prop de la vostra mà, exactament com no hi ha ganes de comprar-lo, podeu determinar fàcilment la disponibilitat de la carn pel tacte, com es mostra a la imatge. Toqueu el filet en una paella i compareu-la amb la densitat amb la densitat de la superfície d'una determinada zona del palmell.
Temps de carn a la brasa
Per descomptat, si la vostra tasca és arribar a una certa temperatura dins de la carn, haureu d'observar el temps de cocció. A més, tingueu en compte que, excepte en el cas, no es pot especificar el temps de cocció de la vostra carn específicament, i el motiu és senzill: el gruix, la zona i el tall dels filets en cada cas particular. No obstant això, no s'ha de desesperar, ja que hi ha punts de referència aproximats a temps.
Idealment, la carn s'ha de cuinar a la graella, i com menys es vulgui veure al final, més ràpid haureu d'anar a la placa. Abans de prendre la freda, el filet s'ha de portar a temperatura ambient, ja que amb aquesta condició es distribuirà de manera uniforme la calor de la carn i no sortirà perquè la peça quedi completament vermella, tot i que l'exterior està sec. A continuació, escalfeu una paella o una graella i poseu-hi una peça. 40 segons a cada costat serà suficient per escalfar el filet cru, i un mig minuts serà suficient per fer carn amb sang. El mig filet raro s'ha de cuinar durant 4-5 minuts, i el seu home més rostit és 5-7. Pel que fa a la carn ben feta, és difícil cometre un error amb això: confia entre 9 i 10 minuts i una peça amb un mínim de suc de carn està preparada per servir.