Els Khychyns són un plat nacional i popular per a aquest dia dels pobles del nord del Caucas - Karachais i Balcarians. Aquests pastissos plans són un plat festiu, que domina en qualsevol taula caucàsica, les hostesses preparen hutchins rostits amb formatge , patates, formatge cottage, verdures, però qualsevol festa sense khicin amb carn es considera impensable.
Avui serem uns mestres caucàsics i coneixem com cuinar el khychin amb carn
.Khychin amb carn - recepta
En la cuina, la kichina té diverses de les seves subtileses, tant tecnològiques com purament nacionals. Comencem amb la prova principal: la massa per a hutchins està feta a partir de llet agra, ayran o kefir, per això els pastissos preparats són molt delicats i espaiosos. Una prova addicional de "bufat" afegeix refresc, però la recepta tradicional no l'inclou. En general, la recepta tradicional és extremadament minimalista i es compon únicament de productes de llet amarga, farina, sal i ous, de manera que no ha de sorgir amb una prova de dificultats.
Recorrem a l'ompliment, es pot triar al vostre gust, una barreja de carn de porc i carn de res és perfecta, però la carnada tradicional és sens dubte fora de la competició. L'emplenament de carn per a hutchins es barreja amb molta vegetació, també podeu afegir una mica de ceba i all, però, una vegada més, no siguis zelós, si decideixes fer un plat autèntic.
Karachayevskiy Khychin amb carn difereix de Balkaria, ja que Karachais i pastissos plans es despleguen més gruixuts i es fregeixen amb més mantega, de manera que la recepta tradicional a triar depèn de les seves preferències.
Ingredients:
Per a la prova:
- ayran - 500 ml;
- ou - 1 peça;
- mantega - 50 g;
- farina - 800 g;
- sal - 1 cullerada. cullera
Per al farcit:
- carn picada - 500 g;
- cebes - 1 pc;
- all - 1 dent;
- sal, pebre al gust;
- julivert, coriandre - ½ llapis;
- mantega per lubricació.
Preparació
Comenceu a cuinar la massa amb la massa: remoure l'ou de la temperatura ambient amb l'ou i la sal, afegir la mantega fosa i abocar la farina gradualment a la barreja. Primer hem de pastar la massa amb una forquilla i, a mesura que espessim, anem a amasar amb les mans. La promesa de saboroses hutchins és una pasta ben amasada, de manera que sense pressa, amb molta cura, amasa la massa durant 10-15 minuts, de tant en tant, llençant-la sobre la taula. La massa homogènia enrotllada en una bola i la tapa amb una tovallola, deixeu-la reposar durant mitja hora.
Mentrestant, farem el farcit: barrejarem el forquat ja elaborat amb el clau d'all i la ceba tallada, no us oblideu d'afegir verdures de grans fulles, vesteixi l'embotit i ho feu en boles petites com el teftelek.
La resta de la massa també es divideix en trossos i es bolca en boles de diàmetre lleugerament més gran que les nostres "mandonguilles". Cada bola de la massa és una palma lleugerament aplanada i es col · loca al centre d'una porció de carn picada, es pasta la massa a la part superior perquè la picada estigui completament coberta amb massa. Ara, la bola de massa amb el farcit s'ha de rodar en un pastís, el diàmetre del qual no hauria d'excedir el diàmetre de la paella sobre el qual es rostirà. Es pot desplegar amb un corró o estirar suaument el pastís amb les mans.
Ara cal fregir els cadells, per això, en una paella, enfonsem una gran quantitat de mantega i poseu un pastís. Fregui cada khychin d'ambdós costats a un color daurat. No és d'estranyar que, si el pastís durant el procés de fregir està inflat, pírcalo amb una forquilla o ganivet per donar sortida al parell acumulat i continuar cuinant.
Els addictes a l'or amb carn són addicionalment lubricats amb mantega, si es desitja, regat amb herbes i servit a la taula. Bé, si vostè i la seva família generalment adoren delicioses pastissos sense sucre, també us agradarà la recepta d'un miracle .