Kundums - recepta

Kundums són un antic plat de cuina russa, que representa boles de massa petita, que combinen perfectament el menjar lent. El farciment es pot fer a partir de bolets frescos i secs amb l'addició de cereals de blat sarraí o arròs i diverses espècies. A diferència dels boles de massa, són quadrats i no bullen, però es couen al forn. Anem a descobrir com fer-ne un veritable sentiment.

Recepta per cundi amb bolets

Ingredients:

Per a la prova:

• aigua bullida - 75 ml;
• farina - 160 g;
• oli vegetal - 40 ml.
• Per al farcit:
• bolets frescos de porcellana - 150 g;
• barreges de blat sarraí - 100 g;
• bombeta - 0,5 pcs.
• ou - 1 peça;
• oli vegetal - 40 ml.

Per al brou:

• brou de bolets - 500 ml;
• fulles de llorer - 3 peces;
• crema agra - 100 ml;
• all - 3 graons;
• julivert fresc - 5 branques;
• espècies.

Preparació

Per preparar el kundum amb bolets, primer cal fer una massa. Així, en l'oli vegetal, aboqui l'aigua, aboqui la farina tamizada i barregeu la massa molt ràpidament, abocant aigua bullint. A continuació, feu-ho molt ràpidament i tallar-lo en quadrats d'uns 5x5 centímetres de mida.

El farcit s'ha de fer per endavant. Per això bullem farinetes de blat sarraí. Els bolets són ben rentats, processats i bullits durant 35-40 minuts. El líquid no s'aboca, però el deixem després. La bombeta es neteja i es trosseja en cubs, i l'ou és dur bullit, netejat i aixafat. Bolets cuits tallats amb ganivet i passeruem juntament amb la ceba oli de gira-sol fins a la plena disponibilitat d'hortalisses. A continuació, les mongetes de blat de moro ens posem en un bol, afegim torrat, un ou i, utilitzant el tolkushku, fem un amassat fins a un estat de patata triturada. A continuació, poseu una culleradeta d'ompliment al centre del quadrat de la massa i formeu un sobre net.

D'aquesta forma, formem tots els sentinis, i després els posem en una safata de cocció amb oli i enviem-la al forn. Coure durant 15 minuts, establint la temperatura a uns 170ºC. No perdi el temps en va, prepara els ingredients per al brou vegetal: netegem els alls, la molem i tallem el julivert amb un ganivet. Després d'això, agafem una olla gran d'argila, poseu-hi kundyumi, aboqui brou de bolets, tires grans de pebre, all picat, julivert picat, una mica de sal i llorer. Tapa la part superior amb una tapa i poseu-la al forn durant 15 minuts. Això és tot, el vell plat - kundum està llest! La servim a la taula, regant crema agra.