Sopa kulesh - un plat, format a les tradicions culinàries d'Ucraïna i Sud-Rússia, a la cuina del camp dels cosacs Zaporozhye. El clàssic mil · lès tradicional kulesh: senzill de cuinar, però un plat abundant i saborós. Reemplaça la primera i la segona. És una espessa sopa-sopa, pròxima a la consistència del cereal, cuinada generalment a partir de millet amb l'addició de diversos altres ingredients (tradicionalment són xuclarons de porc i ceba fregida en greixos, que s'allibera durant la fregir de la carbassa). El nom prové de la paraula hongaresa "kolesh" (mil·lès). Els altres ingredients del kulesh, que es troben, generalment al final afegeixen espècies, verds, all (si n'hi ha).
Què necessites per cuinar el kulesh?
Per a la preparació d'un kuleshka, en principi, qualsevol cereal i qualsevol carn és bona, però és millor si els grañones estan ben bullits. Podeu utilitzar la carn de vedella, les patates i el blat, així com el blat de moro, així que fins i tot la farina gruixuda, les llavors de blat de moro, l'arròs i el fesol de pèsols. Com cuinar kulesh? Actueu així: primer cracklings lleugerament fregits a la coliflor, a continuació, afegiu la ceba picada i porteu-la a un color daurat en el greix emissor. A continuació, afegiu el mil · lès i l'aigua, barrejar i cuinar fins que estigui preparat, a la temporada final amb espècies, herbes picades i all.
Kulesh amb carn
Ingredients:
- gram 300 milles;
- 2 cebes;
- 400 carn de vedella;
- un gram de 50-80 llard;
- Espècies (pebre negre i vermell, llorer, clau d'olor);
- all;
- verdures (a gust);
- sal.
Preparació:
Com cuinar el kulesh a partir d'aquests ingredients? Tallem la carn en trossos petits, omplint-la d'aigua i cuinant-la en una cassola fins que estiguin preparats amb llorer, grans de pebre i clau d'olor, que retiren periòdicament el greix i el soroll. A continuació, traiem la carn del brou i hi col·loquem la pasta i es renta diverses milles, lleugerament salades i segueixen cuinant. Els minuts de 5 a 10 fins al final del procés de cocció, tornem trossos de carn bullida i afegim rodanxes fines i fregides a les cebes salades. L'addició de 1-2 cullerades de pasta de tomàquet tampoc no fa mal. Fem una temporada de kulesh amb espècies secs. Remenant. Directament abans de servir, condimenteu-les amb herbes picades i amb all.
Pancakes al kulesh
Recepta coneguda popular per "pancakes en una kulesh", en aquest cas, el nom és bastant arbitrari, però en la preparació d'aquestes pancakes s'utilitza realment el mill.
Ingredients:
- 150 grams de blat de terra;
- 300 grams de farina de blat;
- 100 grams de mantega natural;
- 2 ous de pollastre;
- 1 cullerada de sucre;
- 0,5 culleradeta de sal;
- gram de deu llevats;
- Una mica de refresc extingit amb vinagre.
Preparació:
Començarem la cullera: 1 got de llet calenta + sucre + llevat + 1 cullerada de farina. Ho barrejem, ho tapem i el col·loquem en un lloc càlid durant mitja hora.
Millet cuinar fins que estigui preparat (hauria d'obtenir un cereal fi), afegir oli (s'ha de fondre completament). Transferir-lo a un bol. Afegiu 1 vas de llet, fins i tot es pot fred. Ens barregem i teixem l'escupida. Afegim 2 ous, afegim-lo, barregem-lo i afegiu-hi la farina tamizada. Ho farem amb cura. La massa ha de semblar una panqueta. Anem a cobrir un bol amb un tovalló de prova i col·loquem en un lloc càlid durant aproximadament 1-1,5 hores. Escalfeu 1 got de llet, la font de sodi s'extingeix i es dilueix en una petita quantitat d'aigua, afegiu-ho tot a la massa que s'aixeca i es barreja ràpidament. Podeu començar a coure les panqueques, és millor greixar la paella amb llard. Cada panqueta preparada s'emporta amb mantega a la part superior.