Samsa és un plat complex i multivariant, que ocupa un lloc especial entre tots els pastissos uzbeks. Samsa està preparada per a les mans de mestresses de casa experimentades, ja que les proporcions adequades de la massa i el farcit, i els ingredients propis dins dels dos components, són la garantia d'un plat reeixit.
Tradicionalment, el samsu es fa servir a Tyndyr, però és lògic suposar que per a les nostres vores el forn serà l'opció més òptima. Després de la cocció, la samsa es pot fregir en oli.
Com a farciment, es pot triar gairebé qualsevol cosa: carbassa, pèsols, herbes, patates o fins i tot col, tot i que considerem la variant més clàssica en forma d'embotit de carn picada.
La base de la samsa uzbeka és una massa, intentarem explicar-ne tot detalladament en aquest article. No obstant això, el més popular és la samsa uzbeka de la pasta fullada. La seva textura cruixent, que cobreix el farcit sucós i gras, no deixarà indiferent cap menjador.
Preparació de massa per samsa
La massa per samsa uzbeka es divideix en: magre, sense mantega, llevat, pasta de llevat senzilla i pasta de full.
La sopa samsa es prepara a base de farina i aigua, amb l'addició de sal. D'aquests ingredients, generalment un ull (aproximadament 2 copes d'aigua per 1 kg de farina) es pasta amb una massa elàstica, en què el farciment es troba posteriorment embolicat.
En una massa sense llevat per 1 kg de farina, afegiu 2 tasses de llet, un parell d'ous i sal. També és possible utilitzar mantega fregida, greix o margarina.
Per obtenir una massa de llevat simple en aigua tèbia, el llevat es dissol previ a una proporció de 23 grams per 1 kg de farina, no s'hi afegeixen ous i llet. Aquesta recepta fa la preparació de la massa la major quantitat de temps, ja que la massa es deixa fermentar durant 1-4 hores.
La massa de llevat és diferent d'una versió senzilla, només la presència de llet, 5-6 ous i 3 cullerades de sucre. La massa barrejada es deixa per abordar com és habitual en un lloc càlid.
Tanmateix, el més popular és la samsa laminada uzbeka, la recepta que es descriu a continuació.
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 4 ítems;
- ous - 2 peces;
- aigua - 1 element;
- mantega - 100 g;
- sal - 1 culleradeta;
- midó - 2-3 cullerades. culleres.
Per al farcit:
- xai - 400 g;
- greix de llenguado - 300 g;
- ceba - 250 g;
- sal, pebre al gust;
- verdures - a gust.
Preparació
En aigua tèbia, barreja ous, mantega suau i sal, aboqui gradualment la farina en paral·lel sense massa d'agitació intermitent. Els ossos densa es pastan a l'elasticitat, i després es divideixen en tres parts, que formaran la base de les nostres capes. Cada una de les tres peces de pasta es pasta, es cobreix amb un tovalló i es deixa per anar durant 20-30 minuts. Mentrestant, estem preparant el farciment: l'allunet i el greix es tallen a mà o amb l'ajut d'un molí de carn, afegim grans cubs de ceba, espècies i herbes.
Abans de preparar correctament la samsa, s'ha de desplegar correctament. Per això, la taula es polvoritza amb midó (!) I es pasta la massa en una capa de 2-3 mm de gruix. Lubriqueu la capa amb una fina capa de mantega o greix fosa i deixeu-ho assecar, mentrestant, procedeix a desplegar la segona capa. La làmina de pasta enrotllada està enrotllada sobre un laminador i col·locada sobre la primera capa, tornem a greixar tot amb una fina capa d'oli i procedim a rodar l'últim kolobok de la mateixa manera. Quan s'adhereixen totes les capes, plegueu els rodets de samsa i es trossejin 1,5-2 cm.
Una altra base per a preparar adequadament la samsa uzbeka és el rodatge precís de cada pastís.
Una samsa inflada amb carn es serveix en un plat gran decorat amb herbes i es menja amb un te o un aperitiu amb el primer plat. Bon appetit!