El porc és l'orgull de la cuina bavaresa, les tradicions del qual, a la vista de la proximitat geogràfica, van ser adoptades per la República Txeca. Ara, persones de tot el món arriben a una de les capitals de cervesa del món per degustar una veritable espinach txeca per una tassa d'escuma: un genoll veprevo. Per gaudir de la delicadesa nacional, no cal sortir de la ciutat natal, només cal comprar els productes necessaris i començar a cuinar, guiats per les nostres receptes.
La recepta per cuinar la canya de porc a txec
Ingredients:
Per a la carn:
- cansalada de porc - 5 kg;
- bona ale fosc - 2,3 litres;
- brou vegetal - 2,3 litres;
- un ram de llorer, farigola i romaní;
- api (tiges) - 5-6 trossos;
- ceba blanca - 130 g;
- pastanagues - 130 g;
- pebrot dolç - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- daus d'all - 5 unitats;
- sucre marró - 40 g.
Per esmalt:
- Mostaza de Dijon - 1 ítem;
- mel - 60 g;
- clau d'all - 5-6 peces.
Preparació
Posem la roda en una cassola o brasera profunda i omplim-la amb una barreja de cervesa i brou. A continuació, poseu el nostre fragant ram d'herbes seques, rodanxes d'api, pastanagues, cebes, pastissos i pebrots. Posem el contenidor al foc i, després que el líquid assoleixi el bullit, reduïm la calor i estofem la carn durant 3 hores o fins que comença a allunyar-se de l'os.
Portem la temperatura del forn a 160 º C. Traslladem la roda a la planxa per assecar-la, a la part inferior de la qual vam posar 2 tasses del líquid restant després d'enfonsar. Recol·lem la mostassa, la mel lleugerament escalfada i l'all que passem per la premsa. Lubriqueu el genoll amb esmalt, tapeu-lo amb paper d'alumini i mogueu la safata de cocció al forn. El canyell al forn en txec estarà llest després de les 1/2 hores, però abans de retirar el plat del forn, greixar-lo amb els residus de l'esmalt, treure la fulla i deixar el cafè durant 20-25 minuts.
Tovalló de porc en txec amb vi
Ingredients:
- canya de porc - 4 kg;
- oli vegetal - 60 ml;
- pastanagues - 230 g;
- ceba blanca - 230 g;
- sucre granulat - 80 g;
- vi sec sec - 500 ml;
- brou vegetal - 2 l;
- fulles de llorer - 3 peces.
Preparació
Retirar la carn de l'os i tallar-la en cubs amb un costat d'uns 3 cm. Escalfeu les peces en aigua bullint durant uns 2 minuts per desfer-se de la brutícia. Al braser passem cebes amb pastanagues i llorer uns 6-7 minuts, afegiu trossos de carn de porc i espereu uns altres 5 minuts. Aboqui el vi i el brou, afegiu sal, pebre, sucre i porteu el líquid a ebullició. Després de que el brou amb el vi comenci a bullir, reduïm el foc, tapeu el braser amb una tapa i deixeu-lo llangollar lentament durant 3 hores.
Serviu a l'estil txec amb un plat lateral de patates o boles de massa de patata, un munt de verdures, una salsa picant com rave picant o mostassa i, sens dubte, amb un got de cervesa.
Com cuinar el bolet Bohèmia a la cervesa?
Ingredients:
- Llavors de fencreu - 6 g;
- daus d'all - 3 unitats;
- canya de porc - 2 unitats;
- ceba blanca - 200 g;
- pomes - 230 g;
- patates - 500 g;
- fosc el - 550 ml;
- aigua - 550 ml.
Preparació
Mentre el forn estigui escalfant fins a 220 ° C, renteu el nans de porc rentat i sec, ratllat en un morter amb llavors de fenc, sal, pebre i all. A la part inferior de la safata de cocció s'exposen grans trossos de ceba i es col·loquen al volant com si es tractés d'un coixí. Desmunteu la paella al forn durant mitja hora i, a continuació, retireu ràpidament el plat, afegiu-hi llesques de pomes, pastanagues i patates i tineu-vos amb cervesa. Redueix la temperatura fins a 160 ° C i cuini carn amb verdures durant 2 hores. Vegeu les verdures i les pomes al forn després del temps, traslladar-se a un plat amb carn, remoure les cebes i abocar les patates i sucs de carn amb greixos 2 tasses d'aigua bullint. Col·loqueu la paella a la planxa i cuini la salsa per a la canya fins que s'esmultiixi.