La marinada per a la carn és una barreja de diversos ingredients i espècies per donar-li una suavitat, sucosa i aroma en un plat preparat. Per a cada tipus de carn, per regla general, s'utilitzen les mateixes bases de barreja, afegint només una part dels ingredients que emfatitzen el sabor picante d'un producte determinat. Bàsicament, l'escabetx s'utilitza per a plats cuinats a foc obert per reduir el temps de cocció.
Un dels productes carnis més deliciosos cuinats a la foguera són les costelles, en què la carn intercostal sucosa i tendra, combinada amb l'adobament correcta, es converteix en un deliciós bonic i pressupostari. Per cuinar aquest plat és millor a la graella, però en la seva absència es poden fer servir broquetes, costelles encallades. També podeu posar el pincho al braser i col·locar les costelles damunt d'elles.
A continuació, es consideren les receptes d'adobs per a les costelles de carn de porc i de xai per cuinar-les a la brasa.
Receptes de marinats per a costelles de porc a la graella
Ingredients:
Càlcul d'un quilogram de costelles:
Clavell clàssic:
- salsa de tomàquet - 3 cullerades. culleres;
- Mel líquid: 1,5 cullerades. culleres;
- salsa de soja - 2/3 cullerades. culleres;
- Salsa Worcestersky a voluntat;
- vinagre de vi - si ho desitja;
- sal.
Marina de mel de soja:
- salsa de soja - 4 cullerades. culleres;
- salsa de tomàquet - 2.5 cullerades. culleres;
- mel - 2 cullerades. culleres;
- pebrot vermell - 2/3 culleradetes.
- sal.
Adobat de vi amb all :
- vi blanc sec - 100 ml;
- all - 1,5-2 dents;
- salsa de soja - 2.5 cullerades. culleres;
- canyella - 1/2 culleradeta;
- mel - 1 cullerada. cullera;
- pebre mòlt negre - 1/2 tsp;
- sal.
Preparació
La marinada es prepara barrejant tots els ingredients. A continuació, la barreja es frega amb costelles i es deixa durant diverses hores o, idealment, durant tota la nit.
Amanida saborosa de costelles de mongetes a la graella
Ingredients:
Càlcul d'un quilogram de costelles de cotó:
- vi semi-sec, vermell - 3/4 tassa
- ceba - 250 g;
- all - 5 denticles;
- fulles d'alfàbrega - 7-9 peces;
- fulles de menta - 7-9 peces;
- fulles de sàlvia - 5 unitats;
- pebre mòlt vermell i negre;
- sal.
Preparació
Fregim l'all amb sal, afegiu el pebre vermell i negre, la sal, el rentat, l'assecat i el puré de fulles lleugeres d'alfàbrega, menta i sàlvia, pelades i tallades a mitges anelles, ceba, abocades amb vi negre i barrejat. Cobriu les costelles cuites marinades, fregueu lleugerament la carn i deixeu-ho durant unes hores.